ใครชอบส้มตำอีสานแต่ก็อยากได้ความฟิวชันนิดๆ เมนู “ส้มตำหมูกรอบแซลมอนชีส” ทำที่บ้านได้ง่ายมากค่ะ ฉันชอบทำเวลามีมะละกอดิบเหลือๆ เพราะมะละกอดิบทำอะไรได้บ้างนอกจากส้มตำ? จริงๆ เอาไปทำตำซั่ว ตำข้าวโพด หรือผัดมะละกอได้ แต่ถ้าอยากให้พิเศษขึ้น ลองเพิ่มโปรตีนอย่างแซลมอนย่างกับหมูกรอบ แล้วปิดท้ายด้วยมอสซาเรลล่าชีสมินิ (อย่าง The Cheese Baron) จะได้ความยืดๆ เค็มมันตัดกับความแซ่บค่ะ ทริคเลือกมะละกอดิบให้กรอบ: เลือกผลที่ผิวยังเขียวแน่นๆ จับแล้วแข็ง ไม่สุกเหลือง ขูดเป็นเส้นแล้วแช่น้ำเย็นผสมน้ำแข็ง 5–10 นาที ก่อนตำ เส้นจะกรอบเด้งมากขึ้น (สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงครกนะคะ) เรื่องน้ำปลาร้า: ถ้าชอบ “สูตรส้มตำปลาร้าแซ่บๆ” ให้ใช้น้ำปลาร้าต้มสุก (ลดกลิ่นคาวและปลอดภัยกว่า) แล้วค่อยๆ เติม ชิมไปทีละนิด เพราะความเค็มของแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ฉันมักบาลานซ์ด้วยน้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยให้รสกลมกล่อม ไม่โดดเปรี้ยวหรือเค็มเกิน ถั่วลิสงป่นสำคัญมาก: ใช้ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ แล้วบดหยาบ จะหอมและมันกว่าแบบสำเร็จรูป ใส่ช่วงท้ายหลังตำเส้นมะละกอเสร็จ เพื่อให้ยังมีกลิ่นคั่วชัดๆ และไม่ขม แซลมอนย่างให้ไม่คาว: ซับให้แห้ง โรยเกลือบางๆ บีบเลมอนนิดเดียว แล้วย่างบนกระทะร้อนจนผิวเกรียมนิดๆ (ไม่ต้องสุกแห้ง) จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำค่อยคลุกกับส้มตำตอนจะเสิร์ฟ จะได้เนื้อฉ่ำและไม่เละ หมูกรอบให้กรอบนาน: ถ้าทำเองให้ผึ่งหนังให้แห้งก่อนอบ/ทอด หรือถ้าซื้อสำเร็จ ฉันชอบอุ่นในหม้อทอดลมร้อน 3–5 นาที แล้วค่อยหั่นใส่ จะช่วยให้กรอบสู้กับน้ำส้มตำได้ดีขึ้น ชีสใส่ตอนไหนดี? ฉันจะโปะ “มอสซาเรลล่าชีสมินิ” ตอนสุดท้ายเลยค่ะ ถ้าอยากให้ละลายนิดๆ ให้คลุกตอนส้มตัวยังอุ่นจากแซลมอนย่าง หรือใช้ไฟลนเบาๆ แค่พอเยิ้ม จะได้ความหอมและไม่ทำให้น้ำส้มตำจืด เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย: ข้าวเหนียวถุง (อุ่นก่อนกิน) + ผักแนมเยอะๆ คือเข้ากันสุดๆ ทำจานเดียวอยู่ท้องและได้รสจัดแบบไทยๆ แต่มีความมันนัวจากชีสเพิ่มขึ้นค่ะ