ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ตำเส้นเล็กหมูกรอบ” แล้วกลัวออกมาเละหรือไม่แซ่บเหมือนร้าน ลองทำตามทริคที่เราชอบใช้ค่ะ ทำง่ายมากและปรับรสได้ตามสไตล์เราเอง วัตถุดิบหลักๆ - เส้นเล็ก (แบบเส้นสดหรือเส้นแห้งก็ได้) - หมูกรอบ (ซื้อสำเร็จหรือทำเอง) - มะละกอดิบซอย/แครอทซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยเพิ่มความกรอบสดชื่น) - ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม, มะนาว วิธีเตรียมเส้นเล็กให้หนึบ ไม่เป็นก้อน 1) ถ้าเป็นเส้นเล็กแห้ง: ลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก (อย่าให้เปื่อย) แล้วรีบน็อกด้วยน้ำเย็นทันที 2) คลุกน้ำมันพืช/น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เพื่อกันเส้นติดกัน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปตำหรือคลุก ทริคนี้ช่วยให้เส้นไม่ดูดน้ำซอสจนเละเร็ว โดยเฉพาะถ้าจะถ่ายรูปหรือทำไว้กินนานๆ สูตรซอสส้มตำแบบคลุกเส้น (ทำเป็น “ซอสส้มตำ” เก็บไว้ได้) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ละลายให้เนียน) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัว เปรี้ยวลึก) - น้ำปลาร้า (ตามชอบ) 1–2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น/พริกสดตำ ตามระดับเผ็ด คนให้เข้ากันแล้วชิมก่อน ถ้าอยาก “แซ่บแบบนัว” ให้เพิ่มปลาร้านิดหน่อย แต่ถ้าอยาก “เปรี้ยวนำ” เพิ่มมะนาวทีละนิดค่ะ วิธีคลุกตำเส้นเล็กหมูกรอบให้อร่อย - ตำพริกกระเทียมพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว/มะเขือเทศ ปรุงด้วยซอสส้มตำที่ผสมไว้ - ใส่เส้นเล็กลงไป “คลุก” มากกว่าตำ (จะได้เส้นไม่ขาดและไม่ช้ำ) - ใส่หมูกรอบ “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วคลุกเบาๆ ให้หมูยังกรอบ ไอเดียเสริม: เส้นเล็กทำอะไรได้บ้าง? ถ้าเหลือเส้นเล็กในบ้าน ลองเอาไปทำผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หรือทำยำเส้นเล็กทะเลก็อร่อยค่ะ เส้นเล็กเป็นเส้นที่รับรสซอสเก่งมาก แค่ระวังเรื่องลวกให้พอดี เรื่อง “ช้อนไอติม พลาสติก” ใช้แทนครกได้ไหม? ถ้าไม่มีครกจริงๆ เราเคยใช้ช้อนไอติมพลาสติก/ช้อนแข็งๆ ช่วยขยี้พริกกระเทียมในชามสแตนเลสได้เหมือนกัน แต่แนะนำให้คลุกเบาๆ จะดีกว่า เพราะตำแรงเสี่ยงช้อนงอหรือแตกค่ะ ทำตามนี้ได้ตำเส้นเล็กหมูกรอบที่เส้นหนึบ น้ำซอสส้มตำเข้าเนื้อ และหมูกรอบยังกรุบอยู่ รับรองแซ่บแบบทำกินเองแล้วคุ้มมากค่ะ