Aku jenis suka resepi simple makan malam, especially kalau balik kerja dah penat. Lauk ayam cili kering petai ni memang antara menu wajib sebab bahan asas je, tapi rasa dia level restoran. Kalau korang suka ayam lado atau ayam lado hijau, resepi ni lebih kurang vibe yang sama – pedas, wangi bawang, ada rasa masam sikit dari pes asam jawa. Biasanya aku akan goreng ayam dulu sampai betul-betul garing luar tapi masih juicy dalam, baru sedap bila gaul dengan sambal cili kering. Cili kering tu aku guna segenggam besar, rebus sikit jika nak kurang pedas, lepas tu goreng sekejap dan kisar dengan bawang merah, bawang putih dan sedikit air. Minyak goreng cili tu jangan buang, guna balik untuk tumis sambal, nanti sambal nampak cantik berkilat. Lepas tumis bahan kisar sampai pecah minyak, baru aku masuk pes asam jawa, sos tiram, gula, garam dan serbuk perasa. Yang ni korang boleh adjust ikut selera, kalau suka rasa ala perencah cukup rasa, boleh kurangkan garam dan tambah sikit je serbuk perasa. Sambal kalau lebih jangan risau, memang aku selalu simpan dalam bekas dan esoknya guna untuk nasi goreng – jimat masa, tapi tetap sedap. Untuk yang tengah cuba menu diet sihat, korang boleh modify sikit resepi ni. Kurangkan minyak masa tumis, guna ayam bahagian dada tanpa kulit, dan lebihkan petai atau sayur lain macam kacang panjang atau bendi. Masih rasa macam lauk sambal penuh nikmat tapi kalori tak terlalu tinggi. Kalau tak makan petai, boleh skip atau ganti dengan tempe goreng, pun padu. Selain ayam, sambal cili kering ni sedap kalau korang nak cuba masak asam rebus ikan pari daun pula. Sambal yang sama, cuma tambah air lebih dan asam jawa untuk kuah, kemudian masukkan ikan pari dan sayur macam bendi atau timun. Kalau rajin, siap sedia bekas letak ikan khas dalam peti, senang terus keluarkan dan masak. Aku suka simpan sambal dalam bekas kecil, senang nak guna sikit-sikit untuk pelbagai lauk. Kadang-kadang aku guna sambal ni sebagai base untuk masak ayam lado hijau versi ringkas – cuma tambah cili hijau kisar dan sedikit daun limau purut. Jadi satu lagi resepi simple makan malam yang tak ambil masa lama, tapi memang buat sepinggan nasi hadap licin.