วันนี้เข้าครัวทำแกงส้มไข่ปลา

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มไข่ปลา” แล้วอยากทำกินเองแบบไม่หวานเหมือนกัน เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะคุมรสได้เองและเข้ากับวัตถุดิบที่มีในตู้เย็นค่ะ สูตรนี้จะออกแนวแกงส้มใต้ เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ (ไม่ใส่น้ำตาล) แต่ยังกลมกล่อมจากวัตถุดิบเปรี้ยวธรรมชาติ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - ไข่ปลาทะเล (ถ้ามีกลิ่นคาวง่าย แนะนำล้างแล้วซับให้แห้ง) - ปลาแซลมอนหั่นชิ้น (หรือจะใช้ปลาทะเลอื่น ๆ ก็ได้) - หน่อไม้ดอง (ช่วยให้ซุปหอมเปรี้ยวแบบไทย ๆ) - มะม่วงเปรี้ยว (ขูดหรือซอยบาง ๆ ใส่เพิ่มความเปรี้ยวหอม) - ผักกาด/ผักตามชอบ (เราเคยใส่ผักกาดขาวหรือผักกาดเขียวก็เข้ากัน) ทริคที่ทำให้ “ไข่ปลาไม่คาว” และเนื้อสวย 1) เราชอบทอดไข่ปลาทะเลก่อนให้ผิวตึง ๆ (เหมือนที่ทำในรูป: “ไข่ปลาทะเลทอด+แซลมอล+หน่อไม้ดอง”) จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ไม่แตกเละในหม้อแกง 2) ตอนทอดไม่ต้องไฟแรงจัด ใช้ไฟกลางจนเหลืองนิด ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำแกงส้มไข่ปลาแบบบ้าน ๆ (ปรับรสได้) 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ “พริกแกงส้ม” (จะตำเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้) ต้มให้หอมก่อน 2–3 นาที 2) ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มให้รสเปรี้ยวออกมากับน้ำซุปก่อน 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือเป็นหลัก สำหรับคนไม่กินหวานเหมือนเรา ข้ามน้ำตาลได้เลย แล้วไปเพิ่มมิติด้วยมะม่วงเปรี้ยวแทน 4) ใส่ปลาแซลมอน ต้มแค่พอสุก (อย่าคนนาน เดี๋ยวเนื้อแตก) 5) ใส่ไข่ปลาทอดตอนท้าย ๆ ให้แค่ร้อนและซึมรสแกง 6) ใส่ผักกาด ปิดไฟทันทีเมื่อผักสลด จะได้กรอบหวานธรรมชาติ แนวทางปรับรสแบบไม่ใส่น้ำตาล - เปรี้ยวไม่พอ: เพิ่มมะม่วงเปรี้ยว หรือเติมน้ำจากหน่อไม้ดองนิดเดียว (ระวังเค็ม) - เค็มโดด: เติมน้ำแล้วต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง รสจะนุ่มลง - เผ็ดไม่ถึง: เติมพริกสดตำหยาบลงตอนเดือด จะหอมกว่าใส่พริกป่น เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก แกงส้มไข่ปลาที่เปรี้ยวถึงใจจะทำให้กินข้าวได้เยอะโดยไม่ต้องพึ่งรสหวานเลยค่ะ ถ้าใครชอบแนวอาหารใต้ ลองทำดู แล้วปรุงตามชอบตัวเองได้เหมือนกันนะคะ