แกงส้มแล้วหล่าว😍
แกงส้ม (แกงเหลือง) แต่ละบ้านก็มีรสชาดของตัวเอง
ชอบกินใสๆ ซดน้ำคล่องๆ ก็ต้องแกงเอง
#feedmediary #เมนูแกงส้ม #แกงส้มใต้ #แกงส้มผักรวม #lemon8ไดอารี่
ถ้าพูดถึง “แกงส้มใต้ผักรวม” ของเราคือเมนูที่ทำบ่อยมาก เพราะอยากได้แบบน้ำใส ซดคล่อง ไม่ข้น ไม่เลี่ยน และที่สำคัญคือใส่ผักได้ตามใจจริงๆ (ในรูปจะเป็นฟีล “ปลากุ้งผักตามใจ” เลยค่ะ) ใครที่เสิร์ชหาแกงส้ม/แกงส้มผักรวม/แกงส้มน้ำใส ลองเอาทริคนี้ไปปรับใช้ได้ 1) เลือกโปรตีนให้เข้ากับน้ำแกง ส่วนตัวชอบทำแกงส้มใส่ปลา + กุ้ง เพราะน้ำหวานธรรมชาติจะออกมา ทำให้น้ำแกงกลมกล่อมขึ้น แม้เราจะทำแบบน้ำใสก็ยังไม่จืด ถ้าใช้ปลา แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำและซับน้ำให้แห้งนิดนึงก่อนลงหม้อ จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ 2) ผักรวมที่เข้ากับแกงส้มใต้ (เลือกตามบ้านมี) ผักที่เราชอบใส่คือผักที่ต้มแล้วไม่เละง่าย เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน/ดอกแค/ถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี/ฟักทอง/มะละกอดิบ/หน่อไม้ หรือจะ “ผักตามใจ” แบบที่มีในตู้เย็นก็ได้เลย แต่มีข้อเล็กๆ คือควรจัดลำดับการใส่ผัก: ผักแข็งลงก่อน (ฟักทอง มะละกอ หน่อไม้) แล้วค่อยตามด้วยผักสุกง่าย (กะหล่ำ ถั่วฝักยาว ดอกแค) จะได้สุกพอดีทั้งหม้อ 3) เคล็ดลับให้น้ำแกง “ใส” แต่รสชัด - อย่าคนแรงหลังใส่ปลา/กุ้ง: คนแรงๆ จะทำให้น้ำขุ่นและเนื้อเละได้ ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ หรือคนเบามือ - ต้มน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่เครื่องแกงและผัก: น้ำเดือดจะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น และผักไม่ช้ำ - ปรุงทีละนิดแล้วชิม: แกงส้มที่อร่อยสำหรับเราคือเปรี้ยวนำเล็กๆ ตามด้วยเค็มและเผ็ด ปรับตามรสที่บ้านชอบได้เลย 4) จังหวะปรุงให้รสไม่โดด ปกติเราจะทำให้ “เปรี้ยว” มาทีหลังสุดหน่อย เพื่อคุมรสง่าย (และกันเปรี้ยวจัดเกิน) แล้วค่อยตัดด้วยเค็ม/หวานปลายเล็กน้อยให้กลม ถ้าเผลอเปรี้ยวแรงไป แก้ด้วยเติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเพิ่ม แล้วปรุงใหม่ทีละนิด 5) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบซดคล่อง แกงส้มน้ำใสเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือใครชอบแซ่บขึ้นลองมีน้ำปลาพริกไว้จิ้มปลา/กุ้งแยกก็ได้ค่ะ หม้อเดียวได้ทั้งผักและโปรตีน กินแล้วสบายท้องสุดๆ






























