"Bin Hun Legend" 1 province 1 menu, glorifying the local food, Phatthalung Mon.

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อ “บี้หุน พัทลุง” แต่ยังนึกภาพไม่ออกว่าคืออะไร ฉันเองก็เป็นคนหนึ่งที่เพิ่งมารู้จักจริงจังหลังเห็นข่าวประกาศผล “๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของพัทลุง เลยอยากสรุปให้เข้าใจง่ายๆ เผื่อใครกำลังค้นหา “อาหารประจำจังหวัดพัทลุง” แล้วอยากเริ่มจากเมนูที่เป็นตัวแทนจังหวัดแบบชัดๆ บี้หุนตำนานเป็นขนม/ของหวานท้องถิ่นที่เด่นตรง “เส้น” ค่ะ เส้นนี้ไม่ได้ใช้แป้งทั่วไป แต่ทำจาก “ข้าวเล็บนก” ที่ปลูกในพื้นที่พัทลุง ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อสัมผัสจะนุ่มหนึบ ลื่นๆ คล้ายเส้นขนมจีนแบบหวาน แต่มีเอกลักษณ์ของข้าวชัดกว่า พอกินรวมกับเครื่องจะได้รสหวานละมุน ไม่หวานแหลม สิ่งที่ทำให้บี้หุนพัทลุงกลมกล่อมคือเครื่องที่กินคู่กัน โดยทั่วไปจะมี “น้ำตาลโตนดเคี่ยว” เป็นตัวหลัก กลิ่นหอมมากและให้รสหวานนัวๆ แล้วค่อยเติมความมันด้วย “มะพร้าวคั่ว” และบางร้านจะมี “มะพร้าวเคี่ยว” เพิ่มความหอมมันและเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวเพลิน เวลาได้ชามที่เครื่องครบๆ คือหอมตั้งแต่ยกขึ้นมาเลย ถ้าใครอยากลองชิมให้ฟิน แนะนำให้สังเกต 3 อย่างตอนสั่งค่ะ 1) ถามว่าเส้นทำจากข้าวเล็บนกไหม เพราะนี่คือหัวใจของความเป็นบี้หุนพัทลุง 2) เลือกความหวานได้หรือเปล่า บางร้านเคี่ยวเข้มมาก สำหรับคนไม่ชอบหวานจัดขอให้ราดพอดีๆ จะกินง่ายขึ้น 3) ขอเพิ่มมะพร้าวคั่วได้ไหม เพราะมะพร้าวคั่วช่วยดันกลิ่นหอมและตัดความหวาน ทำให้รสบาลานซ์ขึ้นมาก สำหรับคนที่กำลังทำแพลนเที่ยวและอยาก “เก็บของกินท้องถิ่น” บี้หุนตำนานถือเป็นหมุดที่ดี เพราะมันเล่าเรื่องวัตถุดิบของพัทลุงได้ครบ ทั้งข้าวเล็บนกและน้ำตาลโตนด แถมยังเป็นเมนูที่เหมาะกับทุกวัย กินเป็นของว่างช่วงบ่าย หรือปิดท้ายมื้ออาหารก็ลงตัว สรุปสั้นๆ ถ้าถามว่าอาหารประจำจังหวัดพัทลุงมีอะไรเด่นๆ ตอนนี้ “บี้หุนตำนาน” คือเมนูที่ควรลองอย่างยิ่ง ทั้งเพราะได้การเชิดชูระดับจังหวัด และเพราะรสชาติบ้านๆ ที่หอมหวานมีเสน่ห์จริงๆ