香り豊かな秋を楽しむ『エリンギのガリバタ醤油』

同じ「エリンギのガリバタ醤油」でも、私が一番差が出ると思ったのは“焼き色の付け方”でした。最初からバターで炒めると焦げやすいので、サラダ油で先に焼き付けると香ばしさが安定します。 ■フライパンで焼き色をつけるコツ ・エリンギは1cm角くらいのスティック状にすると、面が多くて焼き色が付きやすいです。 ・中火で温めたフライパンにサラダ油を入れたら、エリンギを広げて“触りすぎない”。30秒〜1分くらい動かさずに置くと、カリッとした焼き色が入りやすいです。 ・水分が出てきたら、軽く火を強めるか、具材を広げて水分を飛ばすとベチャっとしにくいです。 ■にんにく（みじん切り）を焦がさない流れ にんにくのみじん切りは香りが立つのが早い分、焦げやすいです。私の場合は、エリンギに焼き色が付いてからバター10g＋にんにくを入れて、10〜20秒くらいサッと炒めて香りを出します。ここで長く加熱しすぎると苦味が出やすいので注意しています。 ■ガリバタ醤油の“タレ感”を出す小ワザ 醤油は小さじ1/2でも、入れてからフライパンを軽くあおって全体にまとわせると、少量でもしっかり味になります。香り重視なら鍋肌に沿わせて入れると、ジュッと立つ香りが最高でした。 ■味付けアレンジ（エリンギ味付けに飽きたら） ・追い黒こしょう多め：おつまみ感が一気に上がります。 ・レモン少々：ガリバタの重さがさっぱりして、ワインにも合いました。 ・醤油をほんの少し増やして“バター醤油”寄り：ごはんが進む系に。 ■作り置き・お弁当の扱い できたてが一番ですが、冷蔵で翌日までならOKでした。食べる前にフライパンで軽く温め直すと、焼き色の香ばしさが戻ります（レンジだけだとしっとり寄り）。 エリンギはシンプルな材料でも、焼き色＋ガリバタ醤油で一気に“ハマる美味しさ”になるので、あと一品やおつまみによく作っています。