秋のごちそう『鮭とじゃがいもの照り焼き』

同じ「照り焼き」でも、じゃがいもが入ると満足感がぐっと上がって、我が家では秋〜冬の定番になりました。ここでは作ってみて気づいた“じゃがいも照り焼き”のコツと、照り焼きの盛り付け・献立の考え方を補足します。 まず、じゃがいもは“レンジで先に火を通す”のが時短＆失敗しにくいポイント。3cm大に切って水にさらしてから加熱すると、表面のデンプンが落ちてベタつきにくく、フライパンで炒めたときに崩れにくいです。レンジ後は水気を軽く飛ばしてから加えると、タレが薄まらず照りが出やすい印象でした。 鮭は薄力粉をまぶすと、表面がカリッとしてタレの絡みが良くなります。さらに“タレを入れる前に火を少し弱める”と、バターと醤油が焦げすぎず、きれいな照りが出ます。照り焼きは焦げやすいので、煮からめは短時間でOK。最後にミニトマトをサッと加えると酸味で後味が重くなりにくく、彩りも一気に華やかになります。 照り焼きの盛り付けは、私がよくやるのは3つ。 1) 主役（鮭）を手前に斜め置きして存在感を出す 2) じゃがいも・しめじは奥側に“高さ”が出るように寄せる 3) ミニトマトを最後に散らして、赤を点で置く（写真映えします） 仕上げに刻みネギを少し散らすと、照り焼きの茶色に“抜け”ができて見た目が締まります。 献立については、「ぶりの照り焼き 献立」を探している方にも共通する考え方で、照り焼きが主菜の日は副菜を“さっぱり・汁物・小鉢”に寄せるとバランスが取りやすいです。例えば、具だくさん味噌汁（豆腐＋わかめ＋きのこ）や、きゅうりの酢の物、白菜の浅漬け、冷ややっこなど。照り焼きが甘辛なので、酸味や出汁感のある副菜を合わせると飽きずに食べられました。 もしぶり照り焼きに置き換える場合も、基本は同じで「粉は薄く」「焼いてからタレ」「煮詰めすぎない」。じゃがいもを添えるならレンジ下ごしらえをして、最後にタレと一緒に短時間で絡めると、ホクホク感が残っておすすめです。