レンジで簡単！『いちご大福』

同じ「レンジいちご大福」でも、うまくいく日といかない日があって…私が安定して“もっちもち”に仕上がったポイントをまとめます。白玉粉の求肥は手軽だけど、ちょっとしたコツで「固くならない」「包みやすい」に変わりました。 まず大事なのが“混ぜ方”。白玉粉は最初に水を少しずつ入れながら、スプーンでつぶすように混ぜるとダマができにくいです。ダマが残ったままレンジに入れると、加熱ムラで部分的に固くなりやすいので、ここは丁寧に。どうしても残るときは一度こすのも手です。 次に“加熱後の混ぜ”。600Wで3分チンしたら、すぐにゴムベラで手早く練るように混ぜます。ここで「よーく混ぜたら」ツヤが出て、生地が一気にまとまってきます。ツヤが出ないまま次の40秒チンに進むと、中心だけ固かったり、逆にゆるすぎて包みにくかったりしました。レンジは機種差があるので、もし生っぽければ10〜20秒ずつ追加で様子見が安心です。 包み方のコツは“手を止めないこと”。求肥は冷めると硬くなりやすいので、加熱が終わったら片栗粉を広げた台に出して、手早く5等分。生地を広げたら、いちごのてっぺんを下にして包むと形がきれいに決まりました。閉じ目はしっかりつまむより、粉を少し足して軽く押さえるくらいが割れにくいです。 あんこは包みやすさ優先なら少し固め（ゆるいと水分で求肥がベタつく）がおすすめ。いちごは洗ってヘタをとったあと、キッチンペーパーでしっかり水気を取ると、あんこと求肥が滑らず包みやすいです。 保存するなら、作りたてが一番。時間が経つとどうしても求肥が締まるので、食べる直前に作るのが理想です。もし余ったら1個ずつラップで密封して乾燥を防ぐと、翌日でも食感が落ちにくかったです。これで「もう買わなくていい…」ってなるくらい、手作りでも満足感のある苺大福になりました。