春野菜が美味しい季節に🌸『豚バラとたけのこのさっと煮』

「たけのこ×新玉ねぎ×豚肉」って、春の“間違いない”組み合わせだなと毎年思います。レシピ通りでも十分おいしいけど、私がよくやるコツをいくつか書きます。 まず、たけのこ（水煮）は袋の匂いが気になることがあるので、時間があればサッと下ゆで（1〜2分）してから使うと仕上がりがより上品になります。面倒な日は熱湯を回しかけるだけでもOK。切り方は一口大でもいいけど、薄めの短冊にすると煮汁が絡みやすくて“さっと煮”感が増します。 新玉ねぎは火を入れすぎるとトロトロになりすぎるので、「透明になってしんなり」くらいで止めるのが好きです。甘みが出て、たけのこの食感もちゃんと残ります。逆に普通の玉ねぎで作るときは、同じ時間だと少し硬いので、1〜2分長めに煮ると食べやすいです。 豚肉は豚バラがコクが出て一番落ち着く味になります。脂が気になるときは、鍋に入れて色が変わったら一度アクと余分な脂を軽くすくうと、煮汁がすっきり。豚こまでも作れるけど、煮ると固くなりやすいので「入れたらほぐして、長く煮ない」を意識すると失敗しにくいです。 味の調整は最後が楽。食べてみて薄いと感じたら、うすくち醤油をほんの少し足すより、塩をひとつまみ足す方が味が決まりやすいことが多いです。香りは黒こしょうが合うけど、山椒を少し振っても春っぽくて好き。 翌日は煮汁ごと温め直して、うどんにかけたり、卵でとじて丼にしたりすると「たけのこ 新玉ねぎ 豚肉」を最後までおいしく食べ切れます。煮汁が染みた新玉ねぎ、ほんとに沁みます…！