สุกี้ฮ่องกง

ซาเต คืออะไร? ตอนแรกเราก็งงเหมือนกัน เพราะเห็นในเมนูสุกี้ฮ่องกงบ่อยมาก (โดยเฉพาะ “เนื้อซาเต/หมูซาเต”) เลยขอสรุปแบบคนกินจริงให้เข้าใจง่ายๆ ค่ะ “ซาเต (Satay)” เดิมๆ คือสไตล์การปรุง/หมักที่ได้กลิ่นเครื่องเทศแนวมาเลย์-อินโด คล้ายพวกขมิ้น ยี่หร่า ผงกะหรี่ และถั่วๆ นิดๆ โดยปกติหลายคนจะนึกถึง “สะเต๊ะ” ที่ปิ้งแล้วกินกับน้ำจิ้มถั่ว แต่พอมาอยู่ในสุกี้ฮ่องกง คำว่า “ซาเต” มักหมายถึง “เนื้อหรือหมูที่หมักซอสซาเต” ให้กลิ่นหอมเครื่องเทศ กินแล้วนัวๆ ไม่เลี่ยน ที่เราลองคือเนื้อซาเตหมักไข่แดงสดกับหมูซาเตหมักไข่แดงสด จุดนี้ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นแบบรู้สึกได้จริง เวลาเอาลงหม้อให้จุ่มแค่พอสุก สีเริ่มเปลี่ยนแล้วรีบตักขึ้น จะได้ความนุ่มฉ่ำ ไม่แข็ง (เนื้อสไลซ์ก็เช่นกัน จุ่มไม่นานคือดีมาก) ทริคการกินที่เราว่าอร่อยสุดสำหรับสายซาเต: 1) เริ่มจากน้ำซุปใสก่อน จะได้ชิมรสเนื้อหมักซาเตชัดๆ ว่าหอมเครื่องเทศแค่ไหน 2) ถ้าชอบรสจัด ค่อยไปฝั่งน้ำซุปหม่าล่า (อันนี้เราเห็นหลายโต๊ะสั่งและส่วนตัวก็รู้สึกว่า “ต้องสั่ง!” เพราะมันช่วยตัดความนัวของซาเตได้ดี) 3) จิ้มกับน้ำจิ้มสุกี้ที่มีงาขาวโรย กลิ่นงาจะเสริมความหอมให้ซาเตมากขึ้น แล้วรสจะกลมขึ้น ไม่ต้องปรุงเยอะ ของที่เข้าคู่กับซาเตในหม้อสุกี้ฮ่องกง (จากที่เรากินแล้วเวิร์ก): - เส้นหยก: หนึบๆ เคี้ยวเพลิน ดูดซอสดี ใส่ทีหลังไม่ให้เละ - ผักกาดขาว/ผักสด: ช่วยบาลานซ์เครื่องเทศ ทำให้กินได้เรื่อยๆ - สาหร่ายทรงเครื่อง: อันนี้เราเซอร์ไพรส์มาก เพราะมันช่วยเพิ่มความหอมและรสอูมามิ ใครไปเจออยากให้ลอง สรุปสั้นๆ ถ้ามีคนถามว่า “ซาเต คืออะไร” ในบริบทสุกี้ฮ่องกง: คือเนื้อ/หมูที่หมักซอสเครื่องเทศสไตล์ซาเต ทำให้หอม นัว และมักจะยิ่งนุ่มเมื่อหมักไข่แดงสด กินกับน้ำจิ้มงาๆ และเส้นหยกคือจบสวยมากค่ะ