สุกี้ไข่นุ่มม

ใครกำลังหาเมนู “สุกี้ไข่นุ่ม” หรือ “สุกี้ใส่ไข่” ที่ทำเร็ว วัตถุดิบน้อย แต่ได้ฟีลไข่ข้นนัว ๆ ฉันชอบทำเวอร์ชันวุ้นเส้นคั่วไข่แบบนี้มาก เพราะใช้กระทะใบเดียวและคุมความนุ่มของไข่ได้เอง วัตถุดิบหลัก (1-2 ที่) - วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นิ่มก่อน/หรือใช้แบบลวกสั้น ๆ) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ซอสสุกี้ 2-4 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเติม) - ต้นหอมซอยไว้โรย (ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมาก) ทริคเตรียมเส้นให้ “นุ่ม ไม่แฉะ” - ถ้าใช้วุ้นเส้นแห้ง แนะนำแช่น้ำ 7-10 นาทีให้เส้นอ่อนตัว แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนลงกระทะ - ถ้าลวก ให้ลวกแค่พอคลายแข็ง (ประมาณ 30-60 วินาที) แล้วรีบช็อก/ผ่านน้ำเย็นเล็กน้อย เส้นจะไม่เละตอนคั่ว ผสมไข่กับซอสให้เข้ากันก่อน ฉันจะเทซอสสุกี้ลงชามก่อน แล้วตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงไป คนด้วยส้อมให้เข้ากัน (ซอสจะช่วยปรุงรสในตัว) วิธีนี้ทำให้ไข่กระจายตัวเคลือบเส้นได้ดี เวลาออกมาไข่จะนุ่ม ๆ ไม่เป็นก้อนแห้ง วิธีทำในกระทะเดียว (ให้ได้ไข่นุ่ม) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียวกันติด (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้ากระทะเคลือบดี) 2) ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปผัด/คั่วเบา ๆ 20-30 วินาที 3) ลดไฟลงอ่อน-กลาง แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่+ซอสสุกี้ลงไป 4) ใช้ตะหลิวคนช้า ๆ ให้ไข่เคลือบเส้น รอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัวแต่ยังฉ่ำอยู่ แล้วปิดไฟทันที (ความร้อนค้างจะทำให้ไข่สุกต่อ) ปรับรสให้อร่อยขึ้นตามชอบ - ชอบนัว: เติมนมสด/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะในชามไข่ก่อนเทลงกระทะ ไข่จะละมุนขึ้น - ชอบเผ็ด: ใส่พริกป่นหรือพริกสดตอนผสมไข่ - ชอบเปรี้ยว: บีบมะนาวตอนก่อนกิน (ช่วยตัดเลี่ยนซอสสุกี้) เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ตักใส่ชามแล้วโรยต้นหอมซอย จะหอมขึ้นทันที ถ้ามีผักเหลือ ๆ เช่น ผักกาดขาวหรือเห็ด ก็ใส่ผัดรวมได้ แต่ส่วนตัวเวอร์ชันวุ้นเส้น+ไข่+ซอสสุกี้ล้วน ๆ ก็อร่อยครบแล้ว ทำตอนหิวดึก ๆ คือจบใน 10 นาที