แจกสูตร“แกงไก่”สูตรไก่เปือยนุ่มอร่อยมาก

หลายคนเรียก “แกงไก่” แต่จริงๆ ถ้ารสจัด หอมสมุนไพร และไม่ใส่กะทิ ส่วนใหญ่จะเข้าทาง “แกงป่าไก่” เลยค่ะ รอบนี้ขอมาเติมรายละเอียดให้ทำออกมาหอมเผ็ดแบบร้าน แต่ยังเป็นสไตล์บ้านๆ ทำง่ายมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้ประมาณ 2-3 ที่) - ไก่บ้าน/ไก่ส่วนสะโพกหรือปีก 500 กรัม (ถ้าชอบเปื่อย เลือกชิ้นติดกระดูก) - พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ด) - กระชายซอย 1/2 ถ้วย, พริกไทยอ่อน 1-2 ช่อ - มะเขือเปราะ 5-6 ลูก, มะเขือพวง 1-2 ช้อนโต๊ะ - ใบกะเพรา 1 กำมือ (หรือใบยี่หร่า ถ้ามีจะหอมมาก) - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย วิธีทำให้ไก่นุ่มเปื่อยแบบที่ชอบ 1) ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียวให้ “แตกหอม” ก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะขึ้นและน้ำแกงไม่เหม็นเขียว) 2) ใส่ไก่ลงผัดคลุกกับพริกแกงจนผิวตึงๆ แล้วค่อยเติมน้ำซุปทีละนิด คนให้เครื่องแกงละลาย 3) เคล็ดลับไก่เปื่อย: พอเดือด ลดไฟอ่อนแล้วเคี่ยว 25-40 นาที (ไก่บ้านใช้เวลานานกว่า) ถ้ามีหม้อแรงดันจะเร็วมาก เนื้อไก่จะนุ่มแบบไม่เหนียว 4) ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน แล้วตามด้วยมะเขือเปราะ/มะเขือพวง ต้มให้มะเขือสุกพอดี อย่าต้มนานจนเละ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม หอมสมุนไพร ถ้ารสโดดเกิน เติมน้ำตาลปลายช้อนจะกลมขึ้น 6) ปิดท้ายใส่ใบกะเพราหรือใบยี่หร่า ปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้ง ทริคที่ช่วยให้แกงป่าไก่อร่อยขึ้นจริง - ถ้าอยากให้เผ็ดหอม “คม” ให้บุบพริกขี้หนูสดใส่ตอนท้ายอีกนิด - มะเขือไม่ดำ: แช่น้ำเกลือก่อนใส่ หรือใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัดๆ จะช่วยได้ - ชอบน้ำแกงเข้มข้น: ผัดพริกแกงนานขึ้นเล็กน้อย และใช้น้ำซุปกระดูกไก่แทนน้ำเปล่า เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมากค่ะ ทำหม้อเดียวได้รสจัดจ้านหอมเครื่องแกงแบบแกงป่าไก่แท้ๆ ที่บ้านเลย