แกงหัวปลีใส่ไก่

หลายคนถามว่า “แกงหัวปลีใส่ไก่แบบอีสานทำยังไง” และถ้าจะทำ “แกงหัวปลีใส่ไก่ใส่กะทิ” ต้องปรับตรงไหนบ้าง รอบนี้ขอแชร์วิธีที่ทำกินที่บ้านแบบง่ายๆ ได้ความหอมสมุนไพรชัด และหัวปลีไม่ดำไม่ฝาดค่ะ 1) เลือกและเตรียมหัวปลีให้ไม่ดำ หัวปลีถ้าปอกทิ้งไว้จะคล้ำเร็ว แนะนำให้เตรียมน้ำแช่ไว้ก่อน 1 ชาม ใส่น้ำเปล่าผสมเกลือปลายช้อน (หรือบีบมะนาวนิดเดียวถ้ามี) แล้วค่อยๆ แกะกลีบแข็งออก เลือกเฉพาะส่วนอ่อน ซอยพอดีคำ จากนั้นรีบแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ ระหว่างซอยถ้าใช้มีดคมมากก็ระวังหน่อยนะ เคยเผลอซอยเพลินจน “จนมีดบาดมือ” มาแล้ว 2) ไก่ส่วนไหนอร่อย ส่วนตัวชอบใช้น่องติดสะโพกหรือสันใน หั่นชิ้นพอดีคำ หมักเกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวช่วยให้เนื้อไม่จืด เวลาต้มแล้วน้ำแกงหวานขึ้นเอง 3) เครื่องแกง/ความหอมแบบอีสาน + ทริกแบบเหนือ ถ้าทำแนวอีสาน จะเน้นพริกแกงเผ็ด/พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม (ในรูปมี “กระเทียม” ด้วย ใส่แล้วหอมจริง) ตะไคร้เล็กน้อย แล้วพอใกล้สุกค่อยใส่ใบแมงลักกับผักแพว (ผักไผ่) กลิ่นจะเด่นมาก ส่วนสายเหนืออย่างที่ชอบทำคือคั่ว “เม็ดผักชี” กับ “มะแขว่น” ให้หอมแล้วบด โรยหรือใส่ท้ายหม้อ กลิ่นจะฟุ้งแบบอบอุ่นๆ 4) ทำแบบไม่ใส่กะทิ vs ใส่กะทิ - ไม่ใส่กะทิ: ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันนิดเดียว ใส่ไก่ผัดให้ตึง เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า เคี่ยวจนไก่สุก แล้วค่อยใส่หัวปลี (อย่าต้มนานเกิน หัวปลีจะเละ) - ใส่กะทิ: ใช้หัวกะทิผัดเครื่องแกงให้แตกมันเล็กน้อย ใส่ไก่ เติมหางกะทิ เคี่ยวจนสุก แล้วใส่หัวปลีช่วงท้าย ปรุงด้วยน้ำปลา+ปลาร้าตามชอบ (อยากให้นัวแบบอีสาน) 5) ชิมรสให้พอดี แกงหัวปลีใส่ไก่จะอร่อยเมื่อมี “เผ็ด-เค็ม-นัว” และกลิ่นสมุนไพรชัดๆ ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก/ผักแพว จะหอมกว่าใส่ตั้งแต่เดือดจัด ทำหม้อหนึ่งแล้วได้ฟีล “ทุกครั้งที่ได้เข้าครัวมันเป็นความสนุก” จริงๆ โดยเฉพาะตอนยกเสิร์ฟกินพร้อมหน้ากับที่บ้าน อิ่มแล้วใจมันปลื้มค่ะ