The fried egg is very spicy.
The fried egg is very spicy.# The field kitchen
ลาบไข่ดาวเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก แต่ถ้าจะให้อร่อยแบบ “แซ่บมากๆ” จริงๆ จุดสำคัญอยู่ที่น้ำยำลาบและความกรอบของไข่ดาวค่ะ ฉันทำเมนูนี้เวลาอยากกินอะไรเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ แต่ไม่อยากเตรียมเนื้อหรือเครื่องเยอะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุด วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - หอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม+ผักชีซอยเล็กน้อย - ใบสะระแหน่ (ใส่แล้วหอมมาก) - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำลาบคลุกง่าย) วิธีทำไข่ดาวให้กรอบนอกนุ่มใน 1) ใช้กระทะก้นลึก ใส่น้ำมันให้พอท่วมก้นกระทะประมาณ 0.5-1 ซม. 2) รอน้ำมันร้อนจัด (ลองหยดไข่ขาวนิดนึงแล้วฟู/ฟองขึ้น) 3) ตอกไข่ลงไป ลดไฟกลาง แล้วใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดๆ บนหน้าไข่ จะได้ขอบกรอบ แต่ไข่แดงยังเยิ้มตามชอบ 4) พักให้สะเด็ดน้ำมันนิดนึง รสชาติจะไม่เลี่ยน ทำน้ำลาบให้เข้มข้น แซ่บกลมกล่อม 1) ผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำซุปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน 2) ใส่ข้าวคั่วตามทีหลัง (ข้าวคั่วช่วยให้หอมและน้ำลาบข้นขึ้น) 3) ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ คลุกเบาๆ 4) จัดไข่ดาวใส่จาน แล้ว “ราด” หรือ “คลุก” น้ำลาบลงไป (ฉันชอบราด จะได้ยังกรอบอยู่) ทริคส่วนตัวให้แซ่บขึ้นอีก - อยากหอมคั่วๆ เพิ่ม: ใส่พริกแห้งคั่วป่นใหม่ๆ กับข้าวคั่วใหม่ จะต่างมาก - ถ้าชอบนัว: เติมน้ำปลาร้าเล็กน้อย (แล้วลดน้ำปลาลง) - ถ้ากลัวน้ำลาบทำให้ไข่นิ่ม: แยกถ้วยน้ำลาบไว้ แล้วจิ้มกินทีคำ ไข่จะกรอบนาน - เครื่องเคียงที่เข้ากัน: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ช่วยตัดความเผ็ด เมนูนี้เหมาะมากกับวันที่อยากกินลาบแบบเร็วๆ แต่ยังได้ความจัดจ้านครบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมข้าวคั่ว แถมไข่ดาวกรอบๆ คือทีเด็ด ลองทำแล้วปรับสัดส่วนพริกป่น/มะนาวให้ถูกใจ รับรองติดใจค่ะ
