บะหมี่หมูตุ๋นซีอิ๊ว น่ากินมาก

ถ้าใครกำลังหา “บะหมี่หมูตุ๋น” แบบรสซีอิ๊วเข้มๆ (ที่กินแล้วหอมหวานเค็มกลมกล่อม) เราขอแชร์วิธีทำ/วิธีจัดชามที่ทำบ่อยที่บ้าน ทำออกมาได้ทั้งแบบน้ำซุปและ “บะหมี่แห้งหมูตุ๋น” ในหม้อเดียวกันเลย 1) เลือกส่วนหมูให้ตุ๋นแล้วนุ่ม - ใช้สันคอ/สะโพกจะนุ่มกำลังดี หรือถ้าชอบเปื่อยมากๆ ใช้สามชั้น/คากิได้ แต่จะมันกว่า - ก่อนตุ๋นลวกหมูเร็วๆ แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ จะช่วยให้น้ำซุปใสขึ้นและลดกลิ่นคาว 2) น้ำตุ๋นซีอิ๊วให้หอมเข้มแบบร้าน - ฐานรสที่เราชอบใช้: ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดๆ + น้ำตาลกรวด/น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียม + รากผักชี - ใส่อบเชย/โป๊ยกั๊กนิดเดียวพอ (ไม่งั้นกลิ่นจะนำเกิน) แล้วเติมหัวไชเท้าหรือหอมใหญ่ช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติ - เคล็ดลับ: พอเดือดแล้วหรี่ไฟตุ๋นยาวๆ 60–90 นาที (หรือหม้อแรงดัน 25–30 นาที) เนื้อจะนุ่มและน้ำซุปจะเข้มขึ้นเอง 3) ทำ “บะหมี่แห้งหมูตุ๋น” ให้นัว ไม่แห้งฝืด - ลวกบะหมี่ให้เส้นสุกพอดี แล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันหมูเจียวเล็กน้อยกันเส้นติดกัน - ซอสคลุกแบบง่ายที่เข้ากับหมูตุ๋น: ซีอิ๊วขาว 1–2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วดำหวานนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน + น้ำซุปหมูตุ๋น 2–3 ช้อนโต๊ะ (สำคัญมาก) + พริกไทย - โปะหมูตุ๋นราดน้ำตุ๋นนิดๆ จะฉ่ำแบบร้าน และยังคงความเป็น “บะหมี่แห้งหมูตุ๋น” อยู่ 4) อยากเพิ่ม “บะหมี่หมูย่าง” ในชามเดียว - ใช้หมูสันคอหั่นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำผึ้ง/น้ำตาล + พริกไทย + กระเทียมสับ - ย่างกระทะหรือหม้อทอดลมร้อนจนผิวนอกเกรียมนิดๆ แล้วหั่นบางๆ โปะรวมกับหมูตุ๋น จะได้รส 2 แบบในชามเดียว (นุ่มเปื่อย + หอมย่าง) 5) เครื่องเคียงที่ทำให้ชามสมบูรณ์ - ผักกวางตุ้ง/คะน้าลวก, ต้นหอมผักชี, กระเทียมเจียว - พริกป่น/พริกน้ำส้ม/น้ำส้มสายชูหมักใส่พริกซอย ช่วยตัดเลี่ยนดีมาก ทำตามนี้จะได้ทั้งบะหมี่หมูตุ๋นซีอิ๊วแบบน้ำซุปหอมๆ และปรับเป็นบะหมี่แห้งหมูตุ๋นได้ทันที แถมถ้าอยากจัดเต็มก็เพิ่มหมูย่างเข้าไป กลายเป็นชามโปรดที่กินได้ไม่เบื่อเลย