HÁ CẢO NHÂN TÔM 🥟

Lúc mới tập làm há cảo tôm trong suốt, mình cũng lúng túng vì cứ sợ vỏ bánh bị dày hoặc hấp lên không được trong. Sau vài lần thử, mình rút ra được vài mẹo nhỏ muốn chia sẻ lại, hy vọng giúp bạn làm đĩa há cảo nhân tôm, cà rốt, ngô đẹp mắt hơn. Về phần nhân tôm: nếu dùng tôm tươi, mình hay bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm/xay hơi nhuyễn, vẫn giữ được độ giòn. Có thể trộn thêm chút mỡ heo băm rất nhỏ hoặc tí dầu mè để nhân không bị khô. Khi trộn tôm với cà rốt băm và ngô, mình cho thêm xíu nước mắm, ít đường, tiêu xay và một ít hành lá hoặc hành tây băm, nhân thơm và đậm đà hơn hẳn. Về vỏ há cảo: nếu mua sẵn, nên chọn loại chuyên dùng cho há cảo, khi hấp lên sẽ hơi trong mờ, nhìn thấy được nhân tôm, cà rốt và ngô bên trong. Trước khi gói, mình thường xịt hoặc quét một lớp nước mỏng lên vỏ để khi gấp mép không bị nứt. Kéo vỏ bánh mỏng vừa phải, đừng mỏng quá dễ rách, nhưng dày quá thì hấp lâu và không được trong. Cách gói để há cảo đẹp: mình hay cho nhân vào giữa, gấp đôi miếng vỏ rồi bóp chặt mép, sau đó tạo vài nếp nhỏ dọc theo mép bánh cho giống ngoài hàng. Không nên cho quá nhiều nhân, vì khi hấp tôm nở ra dễ làm rách vỏ. Khi hấp, mình lót dưới xửng một lớp giấy nướng hoặc quét một ít dầu ăn để há cảo không bị dính. Nước trong nồi nên sôi già rồi mới cho há cảo vào, hấp khoảng 8–10 phút là vỏ trong mờ, nhân chín tới. Hấp lâu quá vỏ sẽ bị bở, nhân tôm mất độ ngọt. Phần nước chấm và sốt rưới lên rất quan trọng. Mình thích pha nước tương với giấm, tỏi ớt, tí đường, thêm vài giọt dầu mè và mè rang, rưới nhẹ lên đĩa há cảo tôm trong suốt, nhìn bóng bẩy, thơm nức. Bạn nào ăn cay có thể thêm sa tế hoặc ớt tươi băm. Cuối cùng, há cảo ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng, vỏ mềm, trong, cắn ra thấy rõ nhân tôm, cà rốt và ngô đầy đặn bên trong. Nếu làm nhiều, bạn có thể gói sẵn, xếp vào khay, cấp đông, khi ăn chỉ việc đem ra hấp lại, rất tiện.