SƯỜN HẦM TÁO VÀ KHOAI TÂY THƠM NỨC MŨI 🍎

Lúc mới thử nấu sườn hầm khoai tây cà rốt, mình lo nhất là sườn bị dai hoặc khoai tây, cà rốt bị nát. Sau vài lần làm, mình rút được vài mẹo nhỏ để món sườn hầm táo và khoai tây luôn mềm thơm, nước sốt sánh mà không bị ngấy. Về chọn sườn: mình thường chọn sườn non có chút mỡ, miếng vừa phải, không quá nhiều xương. Khi hầm, sườn sẽ mềm, phần mỡ tan ra tạo độ ngậy cho nước dùng. Bạn nên nhờ người bán chặt khúc vừa ăn, về chỉ cần rửa sạch và trụng sơ như trong công thức để khử mùi. Khoai tây và cà rốt thì nên chọn củ còn cứng, vỏ trơn, không bị dập. Mình hay cắt khúc to một chút, khoảng 3–4 cm, để khi hầm lâu không bị nát. Cà rốt cho vào sớm hơn để mềm và ngọt nước, khoai tây cho sau để giữ được form đẹp. Táo là điểm “lạ miệng” của món sườn hầm này. Bạn nên chọn táo giòn, ngọt nhẹ như táo gala, táo fuji. Khi hầm, táo giúp nước sốt có vị ngọt thanh, thơm nhẹ mà không cần cho quá nhiều đường. Mình thường gọt vỏ, cắt miếng to để táo không bị rã hết, ăn kèm sườn rất thú vị. Một tip nhỏ với phần nước sốt sánh mịn màu nâu cam: sau khi sườn và rau củ đã mềm, nếu thấy nước còn loãng bạn có thể mở nắp, tăng lửa vừa và rim thêm 5–10 phút cho nước cạn bớt. Thi thoảng đảo nhẹ để nước sốt áo đều từng miếng sườn, khoai tây, cà rốt và táo. Đừng đảo mạnh tay kẻo khoai tây bị bể. Nêm nếm mình hay chia làm 2 lần: lần đầu cho hạt nêm, chút nước tương, dầu hào để sườn thấm từ sớm. Gần cuối mới chỉnh lại vị mặn ngọt cho vừa miệng, nếu thích có thể thêm chút tiêu xay để món sườn hầm dậy mùi hơn. Món này ăn chan cơm trắng hoặc chấm bánh mì đều hợp, phần nước sốt đậm đà là “linh hồn” nên mình luôn để lại hơi sền sệt một chút.