CHẢ TÔM CỦ SEN 🪷

Lần đầu mình làm chả tôm củ sen là do đang thèm món củ sen xào tôm mà trong tủ lại có sẵn củ sen, tôm tươi và ít ngô. Thế là mình biến tấu thành chả tôm củ sen chiên vàng, ai ăn cũng khen là lạ miệng hơn xào nhiều. Về chọn nguyên liệu, mình thấy dùng tôm tươi vị sẽ ngọt và thơm hơn tôm đông lạnh. Tôm nên được bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm nhuyễn để miếng chả không bị lợn cợn. Củ sen nên chọn củ trắng, ít thâm, khi cắt ra không bị xơ, như vậy chiên lên sẽ giòn mà vẫn có độ bùi. Bạn có thể ngâm củ sen đã thái trong nước pha chút muối và vài giọt giấm cho đỡ thâm, giúp miếng chả sau khi chiên trông bắt mắt hơn. Khi trộn nhân tôm, mình thường nêm thêm xíu nước mắm, hạt nêm và chút ớt bột để tạo vị cay nhẹ, giống như trong ảnh có miếng chả tôm củ sen rắc ớt bột nhìn rất hấp dẫn. Nhân tôm, ngô, hành lá, cà rốt nên trộn đều tay để khi kẹp giữa hai lát củ sen thì phần nhân dàn đều, nhìn qua các lỗ củ sen sẽ thấy màu sắc rất đẹp. Khâu chiên là quan trọng nhất nếu muốn chả tôm chiên vàng đều mà không bị cháy. Mình hay dùng chảo chống dính, cho dầu vừa phải, làm nóng dầu ở lửa vừa rồi mới cho từng miếng chả tôm củ sen vào. Ban đầu chiên lửa nhỏ để trứng gà áo bên ngoài chín từ từ, củ sen kịp chín giòn mà nhân bên trong không bị sống. Sau khi thấy mặt dưới vàng ươm thì nhẹ nhàng trở mặt, tiếp tục chiên đến khi hai mặt đều vàng. Để cạnh miếng chả cũng vàng đều như trong hộp trắng ngoài hình, mình thường nghiêng chảo nhẹ, dùng đũa đẩy cho miếng chả đứng nghiêng, chiên sơ phần cạnh. Nếu thích giòn rụm hơn, có thể chiên lâu thêm chút nhưng nhớ giữ lửa vừa để không bị khô nhân tôm. Chả tôm củ sen chiên vàng ăn nóng là ngon nhất. Mình hay chấm với tương ớt, sốt mayonnaise hoặc pha nước mắm chua ngọt. Nếu muốn ăn kiểu thanh hơn, bạn có thể ăn kèm salad hoặc cơm trắng. Món này làm để mang hộp đi picnic hoặc làm món nhậu nhẹ cũng hợp, chỉ cần xếp gọn gàng trong hộp màu trắng như hình là nhìn đã thấy muốn thưởng thức ngay. Bạn nào quen ăn củ sen xào tôm thì thử đổi sang chả tôm củ sen một lần cho biết, vẫn là vị tôm ngọt và củ sen bùi nhưng cảm giác giòn rụm, béo nhẹ của trứng gà sẽ khiến món quen thành lạ, ăn hoài không ngán.