MỰC NƯỚNG MUỐI ỚT BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU 🦑

Lần đầu mình thử làm mực nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu, mình lo là mực sẽ bị khô và không vàng thơm như nướng than. Nhưng làm vài lần rút kinh nghiệm thì giờ mực nướng muối ớt từ nồi chiên vẫn vàng ruộm, thơm lừng, ăn dai ngon không kém ngoài quán. Về chọn mực, mình thấy dùng mực lá hoặc mực ống đều được, nhưng mực lá nướng muối ớt ăn dày thịt, đã miệng hơn. Mực tươi thì phần thịt phải trong, hơi hồng, không có mùi lạ. Nếu muốn làm mực xiên nướng, mình hay chọn con vừa phải, cắt khoanh rồi xiên que, khi nướng bằng nồi chiên không dầu nhìn rất đẹp mắt. Khâu ướp rất quan trọng để mực nướng muối ớt được đậm đà. Ngoài dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương như công thức chính, mình hay thêm chút muối hạt, ớt bột hoặc ớt tươi băm, tỏi băm và xíu dầu mè cho dậy mùi. Ướp ít nhất 30–40 phút, nếu có thời gian để trong tủ lạnh 1–2 tiếng, khi nướng mực thấm vị hơn hẳn. Để mực nướng vàng thơm mà không bị khô, mình làm hai bước. Đầu tiên, lót giấy bạc, xếp mực đều trong lòng nồi chiên không dầu, nướng khoảng 8–10 phút ở 170–180°C để mực chín. Sau đó mình mở ra, rưới lại phần nước ướp, rắc thêm ớt bột lên mặt rồi nướng tiếp 3–5 phút không có giấy bạc để bề mặt khô ráo, lên màu vàng ruộm. Nếu thích hơi xém cạnh như nướng than, có thể tăng nhiệt lên 190°C thêm 2 phút nữa. Một mẹo nhỏ là không nên xếp mực chồng lên nhau, mực phải trải phẳng hoặc xiên gọn gàng thì gió nóng trong nồi chiên mới làm mực chín đều, thơm ngon. Khi mực chín, thịt sẽ săn lại, vàng đều, mùi muối ớt và gia vị rất rõ, gắp miếng nào cũng thấy dai ngon, không bở. Món này chấm với muối ớt xanh hoặc sốt mayonnaise pha tương ớt đều hợp. Nhà mình hay làm mực nướng muối ớt mỗi cuối tuần, vừa nhanh, sạch sẽ, không khói như nướng than mà vẫn có đĩa mực nướng vàng thơm, nóng hổi để lai rai cùng gia đình.