CÁCH LÀM ĐU ĐỦ NGÂM CHUA NGỌT ❤️

Lần đầu mình tự làm đu đủ ngâm chua ngọt cũng lo là sẽ bị mềm hoặc bị chua gắt, nhưng sau vài lần thử thì rút ra một số kinh nghiệm nhỏ, chia sẻ để mọi người dễ thành công hơn. Trước hết là khâu chọn quả đu đủ xanh. Nên chọn quả vừa, vỏ xanh nhưng hơi ươm vàng nhẹ, khi bấm tay thấy cứng chứ không mềm. Đu đủ non quá thì hay bị hăng, còn chín quá thì ngâm lên không giữ được độ giòn. Mình hay chọn quả tầm 1–1,5kg là vừa, ruột bên trong mới chỉ hơi ngả vàng, không có mùi thơm như đu đủ chín. Đu đủ ngâm muốn giòn lâu thì phần sơ chế khá quan trọng. Sau khi gọt vỏ, bỏ hạt và bào lát mỏng, mình thường ngâm đu đủ với nước muối loãng khoảng 15–20 phút, hoặc trộn trực tiếp với muối như công thức gốc. Bước này giúp đu đủ ra bớt nhựa, giảm mùi hăng và tạo độ săn. Sau đó phải rửa lại thật kỹ vài lần với nước sạch, rồi vắt thật ráo. Nếu có thời gian, có thể trải đu đủ ra rổ cho thoáng gió thêm 10–15 phút cho khô bớt. Phần nước giấm đường cũng là linh hồn của món đu đủ ngâm chua ngọt. Mình hay dùng tỉ lệ gần giống trong bài: 1 bát nước ấm, 3 thìa giấm, 4 thìa đường rồi nêm lại cho vừa khẩu vị. Thích vị đậm hơn có thể thêm chút nước mắm để tạo độ mặn nhẹ và dậy mùi. Nên dùng nước ấm để đường tan nhanh, sau đó mới cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều cho dậy mùi thơm. Ai ăn cay được thì thêm nhiều ớt cho đu đủ ngâm chua ngọt có vị cay nhẹ rất bắt miệng. Khi cho đu đủ vào hũ, mình thường dùng hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Xếp đu đủ vào, đổ nước giấm đường ngập mặt, dùng thìa nén nhẹ cho đu đủ không nổi lên trên. Đậy kín nắp, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất qua 1 đêm là ăn ngon, nhưng ngon nhất là từ ngày thứ hai trở đi vì lúc đó đu đủ đã thấm đều vị chua ngọt. Đu đủ ngâm chua ngọt có thể ăn kèm cơm trắng, bún, hoặc các món nướng, đồ chiên để chống ngấy. Mình hay làm sẵn một hũ, để tủ lạnh ăn dần khoảng 5–7 ngày vẫn giòn. Chỉ cần dùng muỗng sạch, không để nước lã rơi vào hũ là món đu đủ ngâm sẽ giữ được lâu mà không bị nổi váng. Mọi người có thể biến tấu thêm cà rốt bào sợi hoặc hành tím thái lát ngâm chung cho màu sắc bắt mắt hơn. Mỗi nhà một khẩu vị, nên cứ điều chỉnh lượng đường, giấm sao cho hợp, miễn vẫn giữ được độ giòn và vị chua ngọt hài hòa là món đu đủ ngâm đã rất hấp dẫn rồi.