Soft pig face topped🐷
🥦 raw materials.
• Big 100 g
• Ridge in 100 grams of pork
• 1 egg
• 20 grams of chopped garlic
• Kale, mild corn or vegetables as you like
• Vegetable oil
• 2 cups of broth
• 1 teaspoon black soy sauce
• 1 tablespoon soy sauce
• 2 tablespoons gourd sauce
• 1 tablespoon shellfish oil
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon ground white pepper
• 1 tablespoon dissolved oil flour
🥘 pig fermentation procedure.
• Ridge pig in 100 grams
• 1 teaspoon oily flour
• 1 / 8 teaspoon baking soda
• 1 tablespoon shellfish oil
• 1 teaspoon seasoning sauce
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon ground white pepper
Marinate, leave for about 30 minutes.
🍳 to do
🍜 stir fry
• Set the pan with oil. Jiao garlic to smell.
• Put on a big line and stir the fragrant line.
• Add a little black soy sauce to give the lines a nice color.
🍲 make water topped
• Set up a new pan, add oil, scented garlic.
• Add the broth. Wait to boil and add the fermented pork to boil until cooked.
• Seasoned with tofu sauce, soy sauce, shellfish oil, sugar and pepper.
• Add oil starch, dissolve water, poor water, thick, sticky.
# Soft pig face # Topped in the face of a fermented pig # Topped # Recipe
ถ้าอยากได้ “ราดหน้าหมูนุ่ม” แบบร้าน แต่ทำเองแล้วหมูไม่กระด้าง เราว่าหัวใจอยู่ที่การหมักและวิธีต้มหมูในน้ำราดหน้าค่ะ เราใช้สันในหมูเพราะเป็นส่วนที่ไม่มัน ทำราดหน้าหมูไม่มันได้สบาย แล้วหมักตามสูตร (แป้งมัน + เบกกิ้งโซดานิดเดียว + น้ำมันหอย + ซอสปรุงรส + น้ำตาล + พริกไทย) อย่างน้อย 30 นาที จะช่วยให้หมูนุ่มและลื่นขึ้น เวลาเคี้ยวไม่สาก ทริคที่ทำแล้วต่างชัดมากคือ “อย่าต้มน้ำเดือดพล่านก่อนใส่หมู” เราจะต้มน้ำซุปให้เริ่มเดือด (เดือดปุดๆ) แล้วค่อยใส่หมูหมักลงไป จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนและคนเบาๆ ให้หมูสุกทั่ว หมูจะนุ่มกว่าแบบเดือดแรงๆ ที่ทำให้เนื้อหดค่ะ ส่วนผัก เราชอบราดหน้าหมูผักคะน้า เพราะได้ความกรอบและกลิ่นหอมคะน้า ถ้าก้านคะน้าใหญ่ แนะนำหั่นเฉียงบางๆ แล้วลวก/ผัดในน้ำราดหน้าช่วงท้ายแบบเร็วๆ ให้ยังเขียวกรอบ ใส่ข้าวโพดอ่อนเพิ่มความหวานก็เข้ากันดีมาก ใครชอบราดหน้าหมูใส่ไข่ ทำได้ 2 แบบที่บ้าน: 1) ไข่ดาวโปะบนเส้นใหญ่ แล้วราดน้ำราดหน้าเลย ไข่แดงเยิ้มๆ ฟินมาก 2) ไข่ลวก/ไข่ออนเซ็น วางบนชามก่อนราด น้ำราดหน้าร้อนๆ จะช่วยให้อุ่นกำลังดี เรื่อง “น้ำราดหน้าเข้มข้น” แป้งมันละลายน้ำควรค่อยๆ เทและคนตลอดเวลา ถ้าเทรวดเดียวจะเป็นก้อนง่าย เรามักทำให้ข้นระดับหนึ่งก่อน แล้วพักไว้ 1-2 นาที เพราะน้ำราดหน้าจะข้นขึ้นอีกนิดตอนอุณหภูมิลด ถ้าข้นเกินไปเติมน้ำซุปทีละน้อยได้ ฝั่งเส้นใหญ่ ถ้าอยากให้หอมแบบเมนูราดหน้าร้านๆ เราจะเจียวกระเทียมให้เหลืองหอมก่อน แล้วค่อยใส่เส้นใหญ่ลงผัดให้กระจาย ไม่กองทับกัน จากนั้นค่อยเติมซีอิ๊วดำ “นิดเดียว” เพื่อให้สีสวย ไม่กลบกลิ่นหอมของเส้น สุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ลองชิมน้ำราดหน้าให้ได้รสเค็มกลมกล่อมจากเต้าเจี้ยว+ซีอิ๊วขาว หอมพริกไทย แล้วจัดชามให้มีเส้นใหญ่ หมูสันในนุ่มๆ ผักคะน้า ข้าวโพดอ่อน และไข่ไก่ครบๆ จะได้ราดหน้าหมูคะน้าที่ทั้งอิ่มและดูน่ากินเหมือนในรูปเลยค่ะ
