ถึงเวลารักษาตับ"หยุดกิน"ผัก-ผลไม้ 5 ชนิดนี้
1. มะเขือเทศเขียว มะเขือเทศยังไม่
สุกเต็มที่
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเต็มที่ (ยังเป็นสีเขียว
หรือออกดิบ) มีสารอัลคาลอยด์ตาม
ธรรมชาติในปริมาณสูง โดยเฉพาะ "โซลา
นีน" (solanine) ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิด
อาการอาหารเป็นพิษเฉียบพลัน เช่น คลื่นไส้
อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสีย และยังเพิ่ม
ภาระให้ตับต้องเร่งกำจัดสารพิษชนิดนี้ออก
จากร่างกาย
หากร่างกายได้รับโซลานีนบ่อยๆ ตับต้อง
ทำงานหนักซ้ำๆ เพื่อสลายและกำจัดสารพิษ
ออกไป ในระยะยาวอาจส่งผลให้เซลล์ตับ
อ่อนล้า เสื่อม หรือทำงานผิดปกติได้ การ
เลือกกินมะเขือเทศที่สุกแดงเต็มที่จึง
ปลอดภัยกว่า
2. ผัก-ผลไม้ หรือหัวอาหารที่มีเชื้อรา
ไม่ว่ามัก ห้าอาหาร หรือผลไม้ชนิดใด หากพบ...
ว่ามีเชื้อรา ควรทิ้ง
3. ถั่วงอกไม่มีราก ผลิตเร็วด้วยสาร
เร่ง
ถั่วงอกไม่มีรากที่ลำต้นอวบอ้วน สีขาวจัดสวย
มักเกิดจากการใช้สารเร่งหรือฮอร์โมนใน
กระบวนการเพาะให้งอกเร็วและโตไว สา
เคมีเหล่านี้ถูกถั่วงอกดูดซึมและกลายเข้
แปลกปลอม (xenobiotics) เมื่อเข้าสู่ร่างก it
มนุษย์
หน้าที่ของตับคือเปลี่ยนแปลงและกำจัดสาร
แปลกปลอมเหล่านี้ออกไป การได้รับสารเคมี
ตกค้างปริมาณน้อยแต่บ่อยครั้ง อาจทำให้
เซลล์ตับถูกทำร้ายสะสม เพิ่มโอกาสการเกิด
เซลล์ผิดปกติหรือโรคตับในระยะยาว การ
เลือกถั่วงอกที่มีรากธรรมชาติ หรือทำเองโดย
ระวังความสะอาดจึงปลอดภัยกว่า
4. พืชตระกูลถั่วที่ปรุงไม่สุก
พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วแดง ถั่วแขก ถั่วไต หวา
ถั่วบางชนิด เมื่อยังดิบหรือสุกไม่ทั่ว มีสาร
ต้านโภชนาการและสารพิษ เช่น เลคติน
(lectin) และ phytohemagglutinin สารเหล่า
นี้ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ กระเพาะ
และลำไส้ระคายเคือง และตับต้องช่วย
จัดการก่อนที่ร่างกายจะกำจัดออกได้
โดยเฉพาะกั่วแดงหรือถั่วไตที่ยังไม่สุกดี
นี่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ กระเพาะ
และลำไส้ระคายเคือง และตับต้องช่วย
จัดการก่อนที่ร่างกายจะกำจัดออกได้
โดยเฉพาะถั่วแดงหรือถั่วไตที่ยังไม่สุกดี อาจ
มีซาโปนินและเลค ตินในระดับที่เป็นอันตราย
ต่อเซลล์ตับ การต้มให้สุกทั่วถึง ใช้เวลาและ
อุณหภูมิที่เพียงพอ จึงจำเป็นเพื่อทำให้
โปรตีนพิษสลายและลดผลกระทบต่อร
ย่อยอาหารและตับ
5. มันฝรั่งเขียวหรือมีหน่อ
มันฝรั่งที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือมีหน่องอก
เป็นสัญญาณว่ามีการสะสมของโซลานีน
(solanine) และชาโคนีน (chaconine) ซึ่ง
เป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษต่อร่างกาย
แม้กลไกนี้เป็นการป้องกันตัวเองของพืช แต่
สำหรับมนุษย์แล้วกลับเป็นสารพิษที่ทำให้ตับ
ต้องทำงานหนัก
นอกจากการหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ที่มีสารพิษหรือสารเคมีตกค้างแล้ว การบำรุงตับด้วยสมุนไพรและผลไม้ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพตับก็สำคัญมากสำหรับคนที่ใส่ใจสุขภาพของตนเอง สมุนไพรบำรุงตับที่นิยมใช้มีหลายชนิด เช่น พริกไทยดำ ขมิ้นชัน และมะระขี้นก ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสียหายของเซลล์ตับ และกระตุ้นการทำงานของตับให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ส่วนผลไม้บำรุงตับที่แนะนำ ได้แก่ มะละกอสุกที่อุดมด้วยเอนไซม์ปาเปน และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ต่างๆ ที่เต็มไปด้วยวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยฟื้นฟูตับและป้องกันการอักเสบ เพื่อนๆ ที่กำลังดูแลสุขภาพตับ ควรเลือกผักผลไม้ที่สดใหม่ ปลูกแบบปลอดสารพิษ หรือเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง เพื่อป้องกันสารพิษที่อาจสะสมในตับ การดูแลสุขภาพตับควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่เหมาะสม จะช่วยให้เรามีสุขภาพแข็งแรง และลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับต่างๆ ได้ในระยะยาว
ขอบคุณ