ช่อม่วง
🪻วัตถุดิบ
- ดอกอัญชัน 10-15 ดอก
- น้ำมะนาว
- รากผักชีสับ 20 กรัม
- หอมแดงสับ 25 กรัม
- กระเทียมสับ 25 กรัม
- หมูสับ 250 กรัม
- ไชโป๊หวานสับ 150 กรัม
- ถั่วลิสงป่น 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 130 กรัม
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
👩🏻🍳 วิธีทำ { ไส้ขนม }
1.นำรากผักชี กระเทียม หอม แดง มาสับให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำรากผักชี กระเทียม หอมแดง ที่เราสับไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
2.น้ำหมูสับลงไปผัดให้หมูสุกสักเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่ไชโป๊หวาน และะถั่วลิสงปั่นลงไป กวนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน กวนไส้จนหนืด และชิมรสพอได้ไส้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้นำไส้ไปพัก หรือใครจะนำไปแช่ในตู้เย็นก็ได้ จะทำให้ปั้นไส้ได้ง่ายขึ้น
👩🏻🍳 วิธีทำ { แป้งขนม }
1.น้ำดอกอัญชันมาล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำดอกอัญชันใส่ลงไป ต้มให้ดอกอัญชันสีออก พอสีเข้มตามต้องการแล้วให้นำน้ำดอกอัญชันมาพักไว้ให้เย็นสักเล็กน้อย ถ้าต้องการสีม่วงให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป
2.ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 130 กรัม แ ป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้แป้งทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นทยอยเติมน้ำอัญชันที่เราเตรียมไว้ลงไป
คนจนแป้งเริ่มไม่ติดกระทะ สามารถปั้นได้
👩🏻🍳 วิธีทำ { แป้งนวล }
ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้ง คนจนแป้งสุก วิธีการสังเกตเเป้งสุก แป้งจะร่วนและมีน้ำหนักเบาขึ้น
👩🏻🍳 วิธีทำ { ช่อม่วง }
1. ปั้นไส้ที่เราเตรียมไว้ ก้อนละประมาณ 15 กรัม
2.นำแป้งขนมที่เราเตรียมไว้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นบี้ออกให้บานพอให้ห่อไส้ได้ จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ
3. ใช้แหนบหนีบขนม เริ่มจับจีบช่อม่วง วิธีจับจีบจะเริ่มจากข้างบนหรือข้างล่างก่อนก็ได้ตามที่เราถนัด แต่เราจะเริ่มจับจีบจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน โดยการจับจีบสลับช่อง (ถ้าแป้งติดให้ใช้แป้งงนวลช่วย ใช้แหนบห นีบแป้งแล้วค่วยจับช่อขนม )
4. พอจับจีบช่อม่วงเสร็จแล้ว ตั้งหม้อนึ่งไฟแรง พอน้ำเดือดแล้วให้นำช่อม่วงที่เราจับจีบเสร็จแล้วไปนึ่ง ประมาณ 10-15 นาที [ *แนะนำให้ใช้ไฟแรงนะ ถ้าไม่ใช้ไฟแรงจะทำให้แป้งช่อม่วงแข็งนะคับ]
5. พอช่อม่วงสุกแล้ว ให้ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวและโรยกระเทียเจียวสักเล็กน้อย จะทำให้ช่อม่วงเงาและหอม
6. จัดเสิร์ฟพร้อมพริกสด และผักกาดหอม
* ขนมช่อม่วงไม่ใช่ขนมที่ทำยาก แต่แค่มีขั้นตอนเยอะ ดังนั้นมาทำขนมไทยกันเยอะๆนะคับ🫶🏻
ช่อม่วงเป็นขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากการใช้วัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ดอกอัญชัน ซึ่งเมื่อผ่านขั้นตอนการนำมาต้มและเติมน้ำมะนาว จะได้สีม่วงที่สดและสวยงามตามต้องการ ช่วยเพิ่มความดึงดูดและความน่าสนใจให้กับขนม นอกจากนั้น การผสมแป้งต่างๆ อย่างแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม จะช่วยให้แป้งของช่อม่วงมีความนุ่มและยืดหยุ่น เหมาะกับการปั้นและจับจีบให้ดูสวยงาม การเตรียมไส้ที่ผสมผสานรสชาติด้วยการผัดหมูสับกับเครื่องเทศ เช่น รากผักชี หอมแดง กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น รวมถึงใส่ไชโป๊หวานและถั่วลิสงป่น เพื่อเพิ่มความหวานเค็มและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย วิธีการกวนไส้ให้หนืดเหมาะสมช่วยให้การปั้นง่ายขึ้นโดยเฉพาะเมื่อนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำมาตัดแต่ง ขั้นตอนการจับจีบช่อม่วงเป็นความท้าทายที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนและเทคนิค เช่น การใช้แป้งนวลช่วยไม่ให้แป้งติดมือ และการใช้แหนบหนีบเพื่อช่วยจับจีบทีละนิด นอกจากนี้ การนึ่งด้วยไฟแรงเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะทำให้แป้งดำเนินการสุกอย่างทั่วถึงและได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลโดยไม่แข็ง กระทั่งขั้นตอนสุดท้าย การทาน้ำมันกระเทียมเจียวและโรยกระเทียมเจียวช่วยให้ช่อม่วงเงางามและมีกลิ่นหอมเย้ายวนที่ทำให้ขนมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น สำหรับคนที่ชอบทำขนมไทย ช่อม่วงเป็นเมนูที่ท้าทายและสนุกสนาน เพราะแม้จะมีขั้นตอนหลายขั้นตอนแต่ไม่ยากเกินไป ที่สำคัญขนมชนิดนี้ยังแสดงความประณีตและศิลปะในการทำขนมไทยดั้งเดิมอีกด้วย ลองทำขนมช่อม่วงแล้วคุณจะได้สัมผัสทั้งรสชาติหวาน หอม และสัมผัสที่นุ่มลิ้นอย่างลงตัว พร้อมกับความภูมิใจที่ได้รักษาวัฒนธรรมอาหารไทยให้อยู่คู่กับคนรุ่นใหม่อย่างยั่งยืน
บอกสัดส่วนให้ด้วยนะคะ