Kaledo 🤤🤤🤤

Pertama kali aku cobain kaledo gorontalo itu pas main ke Sulawesi, dan jujur langsung jatuh cinta sama kuahnya yang segar tapi tetap berasa kaldunya. Banyak yang kira kaledo itu ribet, padahal versi rumahan bisa dibuat cukup simpel, apalagi kalau kamu suka masak daging sapi. Biasanya aku mulai dari pilih daging dulu. Untuk kaledo gorontalo, enaknya pakai tulang sapi yang masih ada sedikit daging dan sumsum, karena itu yang bikin kuahnya gurih dan beraroma khas. Aku sering minta ke tukang daging bagian kaki atau tulang besar untuk kaledo. Jangan lupa cuci bersih, lalu rebus sebentar dan buang air rebusan pertama supaya nggak terlalu amis. Setelah itu baru masuk ke proses “cooking” beneran. Aku rebus lagi tulangnya dengan air baru, api kecil, dan sabar. Semakin lama direbus, dagingnya makin empuk dan kaldunya makin kerasa. Di sini bisa ditambah bumbu sederhana: garam, bawang putih, bawang merah, daun salam, dan sereh. Kadang aku tambahin tomat dan cabai utuh, jadi rasa asam pedasnya nyatu sama kuah. Yang bikin kaledo gorontalo khas menurutku itu cara makannya. Banyak orang suka makan kaledo cuma dengan kuah dan dagingnya, terus nasinya dipisah. Aku pribadi suka siram sedikit kuah kaledo ke nasi biar lebih wangi. Kalau mau versi lebih segar, bisa tambahin perasan jeruk nipis dan sambal rawit langsung di mangkuk. Buat kamu yang baru pertama kali coba masak kaledo gorontalo, tipsku: jangan buru-buru. Kunci utamanya di waktu merebus. Minimal 1,5–2 jam dengan api kecil supaya dagingnya lepas sendiri dari tulang. Kalau punya presto, boleh banget dipakai biar lebih cepat, tapi setelah itu tetap dimasak lagi sebentar di panci biasa supaya bumbunya lebih meresap. Aku juga suka eksperimen sedikit, kadang aku tambahin sedikit daun bawang dan seledri di akhir masak buat aroma segar. Walaupun kaledo terkenal dari Palu, versi rumahan di Gorontalo yang pernah aku makan rasanya juga mantap, bumbunya cenderung ringan tapi nagih. Jadi kalau kamu lagi cari ide masakan sederhana dari daging sapi, kaledo gorontalo ini bisa jadi menu spesial yang tetap gampang dieksekusi di rumah. Kalau kamu pernah coba kaledo versi lain, misalnya lebih pedas atau lebih asam, boleh banget share juga. Aku sendiri masih terus eksplor, karena tiap daerah di Sulawesi kadang punya gaya kaledo yang sedikit beda, dan itu yang bikin masakan tradisional kayak gini seru untuk dicoba ulang di dapur sendiri.