ถ้าใครกำลังหาไอเดียทำ “โนเบลมัทฉะลาเต้” (หรืออยากทำมัทฉะลาเต้ให้ได้ฟีลนุ่มๆ หอมๆ แบบคาเฟ่) เราว่าวิธีที่ช่วยได้มากคือ “บาลานซ์ความขมฝาด” ของผงมัทฉะ โดยเฉพาะผงที่เก็บไว้นานหรือเป็นโทนฟลอรัลชัดๆ บางทีพอชงแล้วจะมีปลายขม/ฝาดติดลิ้นนิดนึง ทำให้ดื่มยากกว่าที่คิด ทริคที่เราใช้แล้วรอดคือใส่ไซรัปน้ำตาลโตนดอย่าง TAANE - Palm Sugar Syrup (หรือไซรัปน้ำตาลโตนดแบรนด์อื่นก็ได้) เพราะกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ ของน้ำตาลโตนดจะช่วย “กลบความฝาด” และดันความหอมของมัทฉะให้กลมขึ้น แต่ไม่ได้หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทรายขาว สัดส่วนที่เราชอบ (ทำแก้ว 12–16 oz) - ผงมัทฉะ 2–3 กรัม (ประมาณ 1–1.5 ช้อนชา) - น้ำอุ่น 60–80 ml (ไม่เดือด ประมาณ 70–80°C) - นม 150–200 ml (นมสด/โอ๊ตมิลค์ก็เข้ากัน) - TAANE Palm Sugar Syrup 10–20 ml (เริ่มที่ 10 ml ก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำแข็งตามชอบ วิธีทำให้ออกมานัว ไม่ขมฝาด 1) ร่อนผงมัทฉะก่อน ถ้าผงจับตัวเป็นก้อนจะชงยากและรสจะออกฝาดกว่าเดิม 2) เติมน้ำอุ่นแล้วตีให้เนียน (ถ้ามีแปรงชง/ที่ตีฟองจะเร็วมาก) อย่าใช้น้ำเดือด เพราะจะดึงรสขมออกมา 3) ใส่ไซรัปน้ำตาลโตนดลงในนมก่อน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยเทมัทฉะลงด้านบน จะได้เลเยอร์สวยแบบลาเต้ 4) ชิมแล้วค่อยปรับ: ถ้าฝาดอยู่ เพิ่มไซรัปทีละนิด หรือเพิ่มนมอีกหน่อย แต่อย่าเพิ่มมัทฉะทันทีเพราะจะยิ่งขม ถ้าอยากให้ฟีล “โนเบลมัทฉะลาเต้” มากขึ้น - ใช้นมที่มีความมันหน่อย (หรือเติมครีมเล็กน้อย) จะทำให้สัมผัสละมุนขึ้น - ถ้าผงมัทฉะฟลอรัลจัด ลองใส่วานิลลา 1–2 หยดหรือเกลือปลายช้อน ช่วยตัดรสและทำให้หอมขึ้น สุดท้ายคือไม่ต้องกังวลถ้าผงมัทฉะที่มีอยู่ติดขมฝาดนิดๆ แค่เลือกความหวานให้ถูกแนว (อย่างไซรัปน้ำตาลโตนด) ก็ทำให้มัทฉะลาเต้ดื่มง่ายขึ้นมาก แบบทำ homecafe ก็รอดจริงๆ