Saudo bread is not a magic potion.
Saordo bread is bread, not a magic medicine, not a weight loss drug, not a diabetes pill, and not a gluten allergy.
Saudo bread in our house may have been popular for four or five years, but I think it's even the beginning.
So it's not strange to have various properties marketed that you read and feel like you can fly. 😆
"Can gluten allergy eat?."
- No, no, 24 hours or 72 hours of fermentation. There is still gluten. 100% rye flour is still gluten. If you lose a little, can you eat it? Have to ask the doctor.
"Weight loss, which one to eat?"
If I had lost weight, I wouldn't be 100 kilos today, 🤣 long fermented, easy to digest, but carbohydrates.
"Which diabetes can you eat?"
- Ah, this is not a suggestion. Consult a doctor first. Although bread does not add sugar, we have learned since early science, that amylase digests flour into sugar anyway.
And a lot of questions that sometimes I'm embarrassed to answer, too.
Oh...Then why would you eat sounddo bread?
Easy, sir...Delicious!!
There may be a lot of eating (except a lot of eating) that can be clearly felt, but the only reason I like sounddo bread is that it's delicious.
And not bread other than sounddo is not delicious. Any kind of yeast is delicious in his own way. The most important is the recipe and the maker. I like sounddo, so I make sounddo.
I still eat sticky, soft bread, spilled pork, creased pork, burned chili peppers. I walked past Yamasaki. I still stopped by to buy karepang. I ate tofu juice. I still ordered steam bread, dipped in sangkhon. I just didn't eat it often because I just tasted my bread every day and was full. 🫢
People who eat saordo and don't like it are not wrong at all. Eat and like is welcome. Eat and don't like it. Thank you for opening up. Each saordo does it taste different. Like that food, Nanajitang?
ถ้าเพิ่งเริ่มสนใจและค้นว่า “ซาวร์โดคืออะไร” แบบที่หลายคนเจอในร้านเบเกอรี่ช่วงหลัง ๆ ขอเล่าแบบเข้าใจง่ายจากมุมคนกิน/คนทำขนมปังนะครับ ซาวร์โด (Sourdough) คือ “ขนมปังหมักธรรมชาติ” ที่ไม่ได้พึ่งยีสต์สำเร็จรูปอย่างเดียว แต่ใช้หัวเชื้อ (starter) ซึ่งเกิดจากยีสต์ป่าและแบคทีเรียแลคติกในแป้งกับน้ำ พอหมักแล้วมันจะสร้างก๊าซให้ขนมปังฟู และสร้างกรดอ่อน ๆ ทำให้ซาวร์โดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสเปรี้ยวนิด ๆ (บางสูตรเปรี้ยวมาก บางสูตรแทบไม่เปรี้ยว) จุดสังเกตที่หลายคนชอบคือ “เนื้อแบบ open crumb” คือโพรงอากาศสวย ๆ ในเนื้อขนมปัง เวลาเอาไปปิ้งจะหอมมาก กรอบนอกนุ่มใน กินกับเนยหรือไข่คนคือจบเลย แต่ก็ต้องบอกตรง ๆ ว่าโพรงเยอะไม่ได้แปลว่าอร่อยเสมอไปนะครับ บางก้อนโพรงสวยแต่แฉะ/เปรี้ยวโดดก็มี สุดท้ายขึ้นกับสูตรและการหมัก แล้วทำไมคนถึงชอบบอกว่าซาวร์โด “ย่อยง่าย/ไม่หนักท้อง”? โดยทั่วไปการหมักนานทำให้โครงสร้างแป้งเปลี่ยนไปเล็กน้อย หลายคนเลยรู้สึกสบายท้องกว่าขนมปังบางประเภท (โดยเฉพาะขนมปังหวาน ๆ หรือขนมปังที่ใส่ไขมัน/น้ำตาลเยอะ) แต่ประเด็นสำคัญคือ ซาวร์โดก็ยังเป็นคาร์โบไฮเดรต และยังให้พลังงานเหมือนขนมปังทั่วไป เรื่องที่ต้องรู้ให้ชัดก่อนซื้อ/ก่อนกิน 1) แพ้กลูเตนกินได้ไหม: ส่วนใหญ่ “ไม่ได้” ครับ เพราะซาวร์โดที่ทำจากแป้งสาลี/ไรย์ยังมีกลูเตนอยู่ แม้หมักนาน 24–72 ชม. ก็ไม่เท่ากับ gluten-free ถ้าเป็นเคสแพ้จริงหรือเป็น celiac ควรยึดคำแนะนำแพทย์เป็นหลัก 2) กำลังลดน้ำหนัก: เลือกตัวไหนก็ได้ แต่โฟกัสที่ “ปริมาณ” มากกว่า ลองกินเป็นชิ้นเล็ก ๆ คู่กับโปรตีน/ไขมันดี (เช่น ไข่ อะโวคาโด โยเกิร์ต) จะอยู่ท้องกว่า และไม่เผลอกินเพลิน 3) เป็นเบาหวาน: ซาวร์โดไม่ใช่ยารักษา และแป้งก็เปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้อยู่ดี แนะนำเช็กปริมาณคาร์บต่อมื้อ และปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ/คุณหมอ โดยเฉพาะถ้าต้องคุมระดับน้ำตาลอย่างจริงจัง ทิปเวลาเลือก “ซาวร์โดแท้” แบบดูเร็ว ๆ: มองหาร้านที่บอกชัดว่าใช้ starter หมักธรรมชาติ มีรส/กลิ่นเฉพาะตัว และเนื้อสัมผัสดี (ปิ้งแล้วหอม) ระวังบางร้านใช้ยีสต์สำเร็จรูปเป็นหลักแล้วเรียกซาวร์โดเพื่อการตลาด สรุปสำหรับคนเริ่มต้น: ซาวร์โดคือขนมปังหมักธรรมชาติที่เด่นเรื่องรสชาติ กลิ่น และสัมผัส กินได้เพราะ “อร่อย” เป็นหลัก ส่วนเรื่องสุขภาพให้มองแบบพอดี ๆ และกินอย่างมีสติครับ