Yum Puna pickled
# Yum Puna pickle# Puna pickled fish sauce
ถ้าใครเสิร์ช “ยำปูนาดอง/ยำปูนา” แล้วอยากได้แนวทำกินเองง่ายๆ ที่รสแซ่บเหมือนร้าน เราทำแบบนี้บ่อย เพราะได้ความเค็มนัวของปูนาดองน้ำปลากวนอยู่แล้ว แค่จัดเครื่องให้หอมๆ แล้วคลุกน้ำยำให้ถูกจริตก็อร่อยมาก 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม - ปูนาดอง (เลือกที่ดองใหม่ๆ กลิ่นไม่แรงเกิน) - กะหล่ำปลีซอย (ช่วยตัดความเค็ม กรอบๆ กินเพลิน) - พริกแดงซอย/พริกขี้หนู (ปรับระดับความเผ็ดได้) - หอมแดงซอย + กระเทียมซอย (ทำให้ยำหอมขึ้นมาก) - สมุนไพรตามชอบ เช่น ผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่ 2) ทริคให้ปูไม่คาวและยำไม่เค็มโดด ปูนาดองบางเจ้าเค็มนำ เราจะ “ชิมก่อนคลุก” เสมอ ถ้าเค็มมากให้ลดน้ำปลาในน้ำยำ หรือเติมน้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บช่วยบาลานซ์แทน และถ้ากังวลกลิ่นคาว ให้บีบมะนาวเคลือบปูเบาๆ แล้วค่อยคลุก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อปูยุ่ย) 3) สูตรน้ำยำแบบเร็วๆ (ปรับได้) เราชอบน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดนำ: น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย + น้ำปลานิดเดียว (เพราะปูมีรสอยู่แล้ว) คนให้น้ำตาลละลาย แล้วค่อยใส่พริกซอยกับกระเทียมหอมแดงลงไป กลิ่นจะฟุ้งขึ้นทันที 4) วิธีคลุกให้อร่อย ใส่กะหล่ำปลีซอยก่อน ราดน้ำยำแล้วคลุกให้ผักเคลือบ พอเข้ากันค่อยใส่ปูนาดองตาม แล้วคลุกเบามือเพื่อไม่ให้ปูเละ สุดท้ายโรยสมุนไพรเพิ่มความหอม 5) กินคู่กับอะไรดี ยำปูนาดองเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะกินแนมผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดรสจัดจ้านได้ดี ถ้าชอบนัวขึ้นอีกนิด เติมหอมเจียวเล็กๆ ก็อร่อย หมายเหตุเล็กๆ: ปูดองเป็นอาหารดิบ/กึ่งดิบ ควรเลือกแหล่งที่สะอาดและเก็บเย็นตลอด เพื่อความสบายใจเวลาทานค่ะ
