ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ้ว

ถ้าใครอยากทำ “ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว” ให้อร่อยแบบร้าน สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเราคือ 3 เรื่อง: ความสดของปลา การดับคาวให้ถูกวิธี และการกะเวลานึ่งไม่ให้เนื้อแข็งค่ะ 1) เลือกปลาจาระเม็ดแบบไหนให้นึ่งแล้วนุ่ม - เลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง เนื้อเด้งกดแล้วคืนตัว - ถ้าเป็น “ปลาจาระเม็ดดำ” ก็ทำเมนูนึ่งซีอิ๊วได้เหมือนกัน รสจะเข้มขึ้นนิดหน่อย แต่ยังนึ่งให้นุ่มได้ถ้ากะเวลาแม่นๆ - ขนาดที่ทำง่ายสุดคือประมาณ 600–900 กรัม เพราะนึ่งสุกทั่วถึงและไม่ต้องนานมาก 2) ทริคลดคาวแบบที่ทำแล้วเห็นผล - ล้างปลาแล้วซับให้แห้งก่อนปรุง (ช่วยให้ซอสเกาะดีและคาวน้อยลง) - ยัดขิงซอย/ต้นหอมไว้ในท้องปลา และวางขิงรองจานนึ่ง กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - บางวันเราจะราดน้ำร้อนผ่านตัวปลาก่อนนึ่ง 1 รอบแบบเร็วๆ (ลวกผิว) แล้วเทน้ำทิ้ง ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี โดยเฉพาะปลาที่แช่เย็นมา 3) สูตรซอสซีอิ๊วแบบง่าย (ปรับได้ตามชอบ) ซอสที่เราทำบ่อยจะออกแนวกลมกล่อม ไม่เค็มโดด - ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล (หรือมิริน) 1–2 ช้อนชา - น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ใส่ทีหลังจะหอมมาก) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 3–4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ชิมให้ได้เค็มหวานพอดี แล้วค่อยราดตอนปลานึ่งใกล้สุก หรือจะราดครึ่งหนึ่งก่อนนึ่ง แล้วค่อยเติมตอนท้ายก็ได้ค่ะ 4) เวลานึ่งให้ปลานุ่ม ไม่เละ ไม่แข็ง - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยใส่ปลา - ขนาดกลาง 600–900 กรัม: นึ่งประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับความหนา) - เช็กสุก: ใช้ตะเกียบจิ้มตรงสันใกล้ครีบ ถ้าเนื้อแยกง่ายและไม่ใสก็ใช้ได้ เคล็ดลับของเราคือ “นึ่งพอสุกแล้วพักในหม้อนึ่งอีก 2 นาที” ความร้อนค้างจะทำให้เนื้อสุกพอดีแบบฉ่ำๆ 5) ท็อปปิ้งและขั้นตอนจบให้น่ากินเหมือนร้าน - โรยต้นหอมซอย ขิงเส้น พริกแดงซอย (ถ้าชอบ) - ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วราดบนหน้าปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งทันที - ปิดท้ายราดซอสซีอิ๊วที่เตรียมไว้ หรือเอาน้ำจากจานนึ่งมากรองแล้วปรุงเพิ่มเล็กน้อยก็อร่อยมาก คำถามที่คนชอบถาม: “ปลาจาระเม็ดกินอะไรเป็นอาหาร?” โดยธรรมชาติปลาจาระเม็ดมักกินสัตว์น้ำขนาดเล็ก เช่น กุ้ง ปูตัวเล็กๆ และแพลงก์ตอนบางชนิด เลยทำให้เนื้อหวาน นึ่งซีอิ๊วยิ่งเข้ากันค่ะ ทำตามนี้รับรองได้ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊วเนื้อนุ่ม ซอสหอมๆ แบบ “เสร็จแล้วคร่าาาาปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว” จริงๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย