Onsen Eggs VS Poached Eggs What's the difference ❓ should choose to eat?❓
🥚 Onsen Egg: Use the temperature at 65 degrees Celsius for 15 minutes.
🥚: Rich, sweet, sweet, umami, not fishy.
🥚 texture: egg white - silky, custard-like
Egg yolk - smooth, thickened to cream
Safety 🥚: It's safer because it's like a passive.
🥚 Dietary Nutrition: Maintain Vitamins Better, Due to Lower Temperature
🥚 protein digestion: It can be digested more than 95% easily.
.
🐣 poached eggs: Use the temperature at 100 degrees Celsius for two minutes.
🐣: The sulfur smell of egg whites is clearer.
🐣 texture: egg white - turquoise, partially bound
Egg yolk - liquid, fast flowing
Safety 🐣: At risk, salmonella is found.
🐣 Dietary Nutrition: Losing More Vitamins, Due to Higher Temperature
🐣 protein digestion: can be more than 90% difficult to digest.
.
💢 Follow Food Decode - Decode food from a food zine kid's perspective so you don't miss the secret code and come healthy together.
.
ถ้าให้สรุปแบบคนทำกินเองบ่อยๆ “ไข่ออนเซ็น” กับ “ไข่ลวก” ต่างกันที่วิธีควบคุมความร้อน ทำให้เนื้อสัมผัส ความหอม และความปลอดภัยต่างกันชัดค่ะ 1) ต่างกันที่อุณหภูมิ/เวลา = เนื้อไข่ที่ได้ไม่เหมือนกัน - ไข่ออนเซ็นจะใช้อุณหภูมิอุ่นๆ คงที่ (ประมาณ 60–70°C) นานกว่า เลยได้ไข่ขาวเนียนนุ่มคล้ายคัสตาร์ด และไข่แดงข้นครีมๆ กินกับข้าวญี่ปุ่น/ราเมงแล้วฟินมาก - ไข่ลวกใช้น้ำเดือด (ใกล้ 100°C) แค่สั้นๆ ทำให้ไข่ขาวเริ่มจับตัวเป็นวุ้นขุ่นๆ ส่วนไข่แดงยังเหลว ไหลเร็ว เหมาะกับจิ้มซีอิ๊ว/กินคู่โจ๊ก 2) เรื่องรสชาติและกลิ่น จากที่สังเกตเอง ไข่ลวกจะมีกลิ่นซัลเฟอร์ของไข่ขาวเด่นกว่า (โดยเฉพาะถ้าต้มเดือดจัด) ส่วนไข่ออนเซ็นจะหวานละมุนกว่าและมักรู้สึก “อูมามิ” ไม่คาวง่าย 3) ความปลอดภัย (หลายคนกังวล salmonella) - ไข่ออนเซ็นที่ทำด้วยการคุมอุณหภูมินานพอ จะคล้ายการพาสเจอไรซ์มากกว่า จึงสบายใจกว่าเวลาเอาไปคลุกข้าวหรือกินแบบกึ่งดิบ - ไข่ลวกแม้จะโดนความร้อนสูง แต่เวลาสั้นมาก บางครั้งอุณหภูมิด้านในอาจยังไม่ถึงจุดที่ลดความเสี่ยงได้ดีพอ โดยเฉพาะถ้าใช้ไข่ที่ไม่สดหรือเปลือกสกปรก ทริคที่ช่วยได้: เลือกไข่ใหม่ สะอาด แช่เย็นมาตลอด ล้างมือ/อุปกรณ์ให้ดี และถ้าเป็นกลุ่มเสี่ยง (เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ ตั้งครรภ์ ภูมิคุ้มกันต่ำ) แนะนำเลือกแบบสุกมากขึ้นจะชัวร์กว่า 4) โปรตีนในไข่ลวก vs ไข่ออนเซ็น หลายคนค้นหาเรื่อง “ไข่ลวก โปรตีน” จริงๆ ปริมาณโปรตีนโดยรวมต่อฟองใกล้เคียงกัน (เพราะวัตถุดิบคือไข่เหมือนกัน) แต่สิ่งที่ต่างคือ “การย่อยและการดูดซึม” และความสบายท้อง ซึ่งมักขึ้นกับระดับความสุกและความไวของแต่ละคน บางคนกินไข่ออนเซ็นแล้วรู้สึกย่อยง่ายกว่า เพราะเนื้อไข่เนียนและคุมความร้อนได้สม่ำเสมอ 5) ควรเลือกกินอะไรดีให้เหมาะสถานการณ์ - อยากได้เนื้อไข่ครีมๆ หวานละมุน ไม่คาวง่าย + เน้นความปลอดภัยมากขึ้น: เลือกไข่ออนเซ็น - อยากได้ไข่แดงไหลๆ แบบเร็ว ทำง่ายด้วยน้ำเดือด กินคู่โจ๊ก/มาม่า/ข้าวต้ม: เลือกไข่ลวก ถ้าจะให้เลือกแบบบ้านๆ ของเรา: วันรีบๆ ทำไข่ลวก แต่วันไหนอยากได้เนื้อเนียนสวยไว้โปะข้าว/ราเมง จะทำไข่ออนเซ็น เพราะสัมผัสต่างกันจริงค่ะ