【さっぱりで旨すぎる鶏むね料理！】鶏むね肉のスカロッピーネ（レモンバターソース）

「スカロッピーネとは？」を自分なりに噛み砕くと、“薄切りにしたお肉をサッと焼いて、ソースで仕上げる料理”という理解がいちばんしっくりきました。手順自体はシンプルなのに、薄切りにするだけで火の通りが早くなって時短になるし、ソースが絡んだ時の一体感も出やすいのが良いところ。私は鶏むねで作るのが好きで、レモンバターにすると「最高にさっぱりで美味しい一皿」になります。 作るときに一番効いたのは“厚さ”でした。鶏むね肉は7mm〜1cmくらいを目安にスライスすると、焼きすぎでパサつく前に中まで火が入りやすいです。スライスしたら両面に塩胡椒をして、薄力粉をまぶしてから余分を軽くはたく（つけすぎない）のがポイント。薄力粉が多いとソースが粉っぽくなりやすいので、ほんの薄化粧くらいがちょうどいいです。 焼くときは中火でフライパンをしっかり温めてから、オリーブオイル（大さじ1くらい）で焼き目をつけます。焼き目＝香ばしさなので、ここで「チキンソテー」感が一気に出ます。両面に色がついたらいったん取り出して、フライパンの汚れはキッチンペーパーで拭き取ると、レモンバターソースがきれいに仕上がって雑味が出にくかったです。 ソースは弱火でバターを沸々させて、にんにく（みじん切り）→玉ねぎの順に入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。ここで焦がさないのが大事。白ワインとレモン果汁、鶏ガラスープのもとを加えてひと煮立ちさせたら、鶏肉を戻してソースを絡めます。私は最後にブラックペッパー多め＋パセリで香りを足すのが好み。薄切りレモンをのせると見た目も“それっぽく”なってテンションが上がりました。 ちなみに検索で「スカロッピーネ リュウジ」が出てくることが多いので見比べてみたのですが、どの作り方でも共通しているのは“薄切りでサッと焼く”“ソースでまとめる”という軸。自分の家にある調味料でアレンジしやすい料理だなと思いました。さっぱり食べたい日はレモン多め、コクが欲しい日はバターを少し増やす、みたいに調整すると失敗しにくいです。