Ayam gulai putih khas Padang 🥰

Biasanya kalau aku masak ayam gulai putih khas Padang, versi low budget gini tetap bisa jadi andalan banget buat lauk sekeluarga. Kuncinya di cara mengolah ayam dan bumbu, bukan cuma di harga bahannya. Untuk ayam gulai putih, aku pakai ayam potong biasa (kurang lebih 1/2 ekor) yang dipotong kecil-kecil supaya bumbunya meresap dan kelihatan lebih banyak di piring. Sebelum dimasak dengan santan, ayam biasanya aku rebus sebentar atau ditumis dulu dengan sedikit minyak, bawang putih, dan bawang merah sampai agak berubah warna. Cara ini bikin ayam nggak bau amis dan kuah gulainya jadi lebih wangi. Biar rasa gulai putih ayam ini mirip-mirip masakan Padang, biasanya aku pakai santan kental dan encer. Jadi santannya dibagi dua: masukkan santan encer dulu saat merebus ayam dengan bumbu halus, baru di akhir masukkan santan kental sambil terus diaduk supaya santannya nggak pecah. Api jangan terlalu besar ya, cukup sedang cenderung kecil. Bumbu dasar yang aku pakai juga sederhana, biasanya cuma bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica bubuk, jahe, lengkuas, dan sereh geprek. Kalau ada, aku tambah daun jeruk dan daun salam biar aromanya makin khas kayak gulai putih Padang di rumah makan. Kalau stok di rumah lagi minim, aku andalkan merica bubuk dan bawang yang banyak supaya tetap gurih. Untuk yang lagi cari resep gulai putih Padang versi hemat, bisa akalin porsinya dengan menambah kentang atau telur rebus sebagai isiannya. Jadi walaupun ayamnya nggak terlalu banyak, porsi gulai ayam putih tetap kelihatan melimpah dan bikin kenyang. Kuah santannya yang gurih itu enak banget kalau disiram ke nasi panas. Tips hemat lainnya, beli ayam di pasar pagi biasanya lebih murah, dan santan bisa pesan secukupnya aja sesuai kebutuhan. Dengan modal sekitar 40 ribuan, menurutku sudah cukup buat bikin satu panci kecil ayam gulai putih yang bisa dimakan buat makan siang dan malam. Kalau suka pedas, tinggal tambah cabai rawit utuh atau iris saat merebus gulai, tapi kalau mau versi putih yang nggak terlalu merah dan tetap creamy, cabainya bisa dikurangi atau pakai cabai hijau saja. Intinya, gulai putih ayam ini fleksibel banget, bisa disesuaikan selera keluarga. Aku pribadi suka banget masak menu kayak gini kalau lagi pengin makan enak versi low budget. Rasanya tetap berasa "mewah" ala rumah makan Padang, tapi dompet tetap aman. Kalau kamu tertarik, bisa coba kreasikan sendiri di rumah dengan bahan yang ada, nggak harus persis sama, yang penting teknik masaknya dan santannya pas.