DIMSUM Siomay ala Chef Devina✨

Waktu pertama kali coba siomay dimsum kukus ala Chef Devina, aku baru ngeh kalau kunci siomay itu ada di adonan dan cara ngukusnya. Banyak yang bilang adonan dimsum mereka keras atau bau amis, padahal bisa banget diakalin asal step-nya tepat. Untuk adonan dimsum, aku lebih suka pakai daging paha ayam fillet sekitar 800 gram karena lebih juicy daripada dada. Kulit ayam jangan dibuang, tapi ditumis dulu bareng bawang putih cincang dan daun bawang sampai harum. Tumisan kulit ayam ini bikin siomay lebih wangi dan gurih, mirip siomay ikan Devina Hermawan yang sering kelihatan juicy banget. Bumbu yang aku pakai kurang lebih: kaldu jamur, saus tiram, lada bubuk, gula, garam, minyak wijen, kecap asin, dan putih telur. Semua dicampur ke dalam mangkuk berisi potongan ayam, tumisan kulit ayam dan bawang, plus wortel parut. Baru setelah itu dicincang atau di-chopper sampai teksturnya halus tapi masih ada sedikit gigitan. Setelah bumbu rata, baru masukin tepung tapioka sekitar 170 gram. Jangan langsung diaduk terlalu lama karena bisa bikin adonan keras; cukup sampai tercampur rata dan lengket. Untuk siomay mentahnya, aku pakai kulit dimsum yang tipis. Ambil satu lembar kulit, beri satu sendok makan adonan di tengah, lalu tekan-tekan bagian pinggirnya supaya berdiri rapi. Atasnya bisa dikasih topping wortel parut biar warnanya cantik. Setelah semua siomay mentah selesai dibentuk, susun di wadah siomay yang sudah dioles minyak (bisa pakai loyang logam atau alas kukusan berlubang). Pastikan ada jarak antar siomay supaya saat dimsum kukus mengembang, mereka tidak saling menempel. Bagian pengukusan juga penting. Panaskan kukusan dulu sampai air benar-benar mendidih dan keluar banyak uap. Oles alas kukusan dengan minyak atau minyak wijen supaya siomay tidak lengket. Masukkan wadah siomay, lalu kukus dengan api sedang cenderung besar. Jangan sering dibuka, cukup cek sekali di tengah waktu kukus. Biasanya siomay matang sekitar 20–25 menit tergantung besar kecilnya. Kalau mau siomay dimakan nanti, siomay mentah bisa disusun di wadah, tutup rapat lalu simpan di freezer. Saat mau makan, tinggal kukus dari kondisi beku sedikit lebih lama. Praktis banget untuk stok camilan. Dengan cara ini, siomay dimsum kukus ala Chef Devina bisa lembut, juicy, dan nggak bau amis, plus tampil cantik di wadah siomay saat disajikan.