Sambal tempoyak terung pipit/ikanbilis is done😋

Sejujurnya, pertama kali saya cuba masak sambal tempoyak terung pipit ni, memang agak was‑was sebab tak pasti jadi ke tak. Tapi lepas beberapa kali cuba, rupanya senang saja asalkan kita faham rasa tempoyak dan cara urus terung pipit. Biasanya saya akan pilih terung pipit yang masih hijau segar, bila picit rasa firm sikit, bukan lembik. Sampai rumah, saya rendam dulu dalam air garam lebih kurang 10–15 minit. Cara ni mak-mak kampung ajar untuk kurangkan rasa pahit dan bagi terung pipit tu lebih sedap bila digoreng atau dimasak sambal. Lepas tu barulah saya bilas bersih dan toskan. Untuk tempoyak pula, saya suka guna tempoyak yang tak terlalu masam. Kalau tempoyak yang kita beli tu masam sangat, saya akan campur sikit gula dan tambah sikit santan atau air supaya rasa dia seimbang – masam, pedas, lemak dan masin. Bila bahan dah ready, barulah seronok nak mula menumis. Cara saya, mula‑mula tumis cili kisar dengan bawang merah dan bawang putih sampai naik bau wangi dan pecah minyak. Kalau nak lagi sedap, boleh tambah sedikit belacan masa menumis. Lepas tu baru saya masukkan tempoyak, kacau rata sampai sambal jadi pekat dan berbau wangi tempoyak tu. Masa ni api jangan terlalu besar, nanti sambal cepat hangit. Lepas sambal tempoyak dah sebati, saya masukkan ikan bilis yang dah digoreng separuh garing dulu. Bila ikan bilis dah mesra dengan sambal, baru saya masukkan terung pipit. Tambah sikit air kalau rasa terlalu pekat. Masak sampai terung pipit nampak hijau gelap dan sedikit lembut, tapi saya tak suka masak sampai terlalu lembik, nanti hilang tekstur rangup dia. Dari segi rasa, saya akan adjust last sekali. Kalau rasa masam terlebih, saya tambah sikit gula atau sedikit lagi santan. Kalau kurang pedas, tambah sikit cili padi yang diketuk. Garam pula saya letak hujung‑hujung sebab tempoyak dan ikan bilis pun dah ada rasa masin. Sambal tempoyak terung pipit ni paling sedap dimakan dengan nasi putih panas, ikan goreng, atau ulam kampung. Kadang-kadang saya siap masak awal dan simpan dalam peti, esoknya lagi sedap sebab rasa tempoyak dan terung pipit tu makin sebati. Kalau ada yang baru pertama kali nak cuba terung pipit masak tempoyak, jangan takut dengan rasa dia – bila kena gaya masak, memang boleh jadi lauk kegemaran seisi rumah.