Hakata specialty "chicken skin round and round"
¥3240 (excluding tax and shipping) * Price varies
https://hakata-suitouto.com/SHOP/K-006.html
"Torikawa Gurumaki Suitoto" is "Torikawa Gurumaki" offered by Hakata's famous store "Torikawa Oichi."
It is sold at an online store called "Hakata Suitoto" in Fukuoka, and is popular as a Hakata specialty.
Manufacturing method: Carefully wrap the chicken neck skin, stick it on a skewer, bake it, and repeat the process of laying it down.
It removes excess fat and condenses the umami.
This process is repeated over a period of five days.
By the way, "Hakata Guru Guru Torikawa" of the famous store Takenoya takes 72 hours to make.
Taste: Crispy on the outside and juicy on the inside.
There are many sets of tamari soy sauce taste and salt taste.
Tamari soy sauce is used after aging for more than a year, and its strong thickness and sweetness give umami and richness to chicken skin.
The salty taste is seasoned with mineral-rich salt made by boiling seawater in a flat pot.
Cooking method: Warm while rolling in a frying pan over very low heat. Wipe off the oil and heat until glossy. It can be cooked frozen, but thawing will shorten the cooking time.
Heating in the microwave is not recommended as it will harden.
私が博多名物「とり皮ぐるぐる」を初めて食べたのは、福岡へ旅行に行った際のことでした。外側はカリッと香ばしく、中はジューシーで脂の旨味が口いっぱいに広がり、非常に印象的でした。帰宅後、オンラインストア「博多すいとうと」で購入して自宅でも何度も楽しんでいます。 調理法はとても重要で、説明書通りにごく弱火のフライパンで油を引かずに串を転がして加熱すると、脂が染み出て光沢が出てくる様子が目に見えて分かり、出来上がりはまさにお店の味そのもの。電子レンジでの加熱は避けるべきで、固くなってしまうためフライパン加熱がおすすめです。 「とり皮ぐるまき」は製法にもこだわりを感じます。鶏の首皮を巻いては焼き寝かす工程を繰り返し余分な脂を落とし、5日間かけてじっくり熟成させることで旨味を凝縮。特に1年以上熟成されたたまり醤油の深いコクと甘みが 皮の脂に合わさり、まさに博多の味の真髄だと感じます。塩味はミネラル豊富な平釜煮詰めの海水塩を使っており、こちらもさっぱり食べられて美味しいです。 自宅でのパーティーやお酒のお供としても最適で、家族や友人にも大好評。冷凍保存しつつ必要な分だけ調理できるので便利です。博多ぐるぐるとりかわを味わいたい方にはぜひおすすめしたい逸品で、現地の味を手軽に再現できる点でも価値があります。
