ขนมเข่งกล้วยชีส🍌🧀💫🧧🧈

ถ้าพูดถึง “เมนูของหวานไทยโบราณ” ขนมเข่งถือเป็นหนึ่งในขนมเทศกาลที่หลายบ้านคุ้นเคยมาก โดยเฉพาะช่วงตรุษจีนที่มักได้มาหลายกล่อง กินแบบเดิมๆ อาจจะเริ่มเลี่ยน เราเลยชอบเอามาประยุกต์ให้สนุกขึ้นเป็น “ขนมเข่งกล้วยชีส” ได้ความไทยจากขนมเข่ง แต่เพิ่มความหอมมันแบบของว่างยุคใหม่ แถมทำง่ายสุดๆ ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน วัตถุดิบหลักที่ใช้จะมีแค่ ขนมเข่ง, กล้วยน้ำว้า (หรือกล้วยหอมก็ได้), ชีสขูด/ชีสแผ่น และนมข้นหวานสำหรับราดตอนจบ ใครอยากให้หอมขึ้นสามารถเติมเนยเล็กน้อยตอนอบได้ (ทาบางๆ ที่ชิ้นขนมเข่ง) จะช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบและกลิ่นดีมาก วิธีทำแบบที่ลองแล้วเวิร์ก: 1) แกะขนมเข่งแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (แนะนำหนาประมาณ 1–1.5 ซม.) จะได้กรอบนอกหนึบใน 2) วางบนกระดาษรองอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน อบรอบแรก 5 นาที ที่ 180°C เพื่อให้ขนมเข่งเซ็ตตัวและเริ่มกรอบ 3) เปิดออกมา ใส่กล้วยหั่นแว่นลงบนแต่ละชิ้น แล้วโรยชีสให้ทั่ว 4) อบรอบสองอีก 5 นาที ที่ 180°C จนชีสละลายเยิ้มๆ 5) จัดเสิร์ฟแล้วราดนมข้นหวานตามชอบ (หรือใครชอบหวานน้อย ราดบางๆ พอ) ทริคเล็กๆ จากที่ทำบ่อย: ถ้าขนมเข่งนิ่มมากหรือเหนียวติดมีด ให้ทาน้ำมันหรือชุบน้ำที่มีดนิดเดียวก่อนหั่น จะตัดง่ายขึ้น และเวลาจัดลงหม้อทอดอย่าวางชิดกันเกินไป เพราะชีสจะไหลติดกัน ทำให้กลับชิ้นยาก สำหรับคนที่กำลังหาไอเดีย “ของหวานไทยโบราณทำง่าย” เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะใช้ของที่มีอยู่แล้วในบ้าน ประหยัดเวลา ไม่ต้องกวนแป้งหรือเคี่ยวน้ำตาลเพิ่ม แต่ได้รสสัมผัสครบทั้งหนึบ กรอบ หวาน หอมมัน แถมตอนคีบขึ้นมาชีสยืดๆ คือฟินจริง เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นของว่างเลี้ยงแขกช่วงเทศกาลค่ะ