เมนูโปรด

ถ้าพูดถึง “ต้มจืดหน่อไม้หมูสับ” บ้านเราจะทำบ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ซดง่าย ไม่เลี่ยน และเข้ากับข้าวสวยสุดๆ รอบนี้อยากแชร์ทริคแบบที่ทำแล้วเวิร์ก โดยเฉพาะสูตรที่ใส่ “ปลาหมึกแห้ง” นิดเดียว กลิ่นหอมขึ้นทันที เหมือนน้ำซุปมีมิติขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสเยอะ วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - หน่อไม้ (แบบต้มแล้ว/หน่อไม้ดองก็ได้ แต่ต้องล้างดี) - หมูสับ - กระเทียม รากผักชี พริกไทย (ตำรวมทำให้น้ำซุปหอม) - ปลาหมึกแห้ง (ชิ้นเล็กๆ 1-2 ชิ้นก็พอ) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว เกลือนิดหน่อย - ผักโรยหน้า เช่น ต้นหอม ผักชี เคล็ดลับไม่ให้หน่อไม้ขม/กลิ่นแรง ถ้าใช้หน่อไม้ดอง เราจะล้างน้ำหลายๆ รอบ แล้วต้มลวกใหม่ 1 รอบก่อนลงหม้อจริง บางวันใส่เกลือนิดเดียวตอนลวก ช่วยลดกลิ่นได้ดี ส่วนหน่อไม้ต้มแพ็ก ถ้ายังมีกลิ่น ก็ต้มผ่านน้ำเดือดสัก 3-5 นาทีแล้วค่อยใช้ ทำยังไงให้น้ำซุปใสและหมูนุ่ม เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดอ่อนๆ แล้วใส่เครื่องตำ (กระเทียม รากผักชี พริกไทย) กับปลาหมึกแห้งลงไป เคี่ยวให้หอมก่อน 5-10 นาที จากนั้นค่อยใส่หน่อไม้ แล้วปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กๆ ลงไป (อย่าคนแรงตอนหมูเพิ่งลง จะทำให้น้ำขุ่น) รอให้หมูสุกค่อยช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสขึ้นมาก การปรุงรสให้นัวแบบพอดี เราจะปรุงเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำปลาตอนท้ายเพื่อความหอม ถ้ารสยังดูบาง เติมเกลือปลายนิดเดียวจะช่วยดึงรส โดยไม่ทำให้เค็มโดด ปลาหมึกแห้งจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมอยู่แล้ว อย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวกลิ่นจะนำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย โรยต้นหอมผักชี พริกไทยเพิ่มอีกหน่อย ซดร้อนๆ คือฟินมาก วันไหนหิวๆ เรากินได้สองถ้วยแบบไม่รู้ตัวเลย เมนูนี้เก็บเข้าตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นใหม่แล้วรสยิ่งเข้มขึ้นด้วย