# 🍛 pork leg rice (kaki, leather)😋
🛒 raw materials (for 4-5 places)
Pork leg part
Whole Slice Pig Legs 1.5-2kg (Choose with kaki, leather and meat)
Thai garlic with 10 petals
3-4 pounded coriander roots
1 teaspoon peppercorn
1-2 sticks of cinnamon
3-4 anise
2-3 bay leaves
4 tablespoons soy sauce
2 tablespoons sweet black soy sauce (add color)
2 tablespoons oyster sauce
Beep sugar 3-4 tablespoons
1 teaspoon salt
Water (When flooding the pig's legs)
Side dishes
4-5 Boiled Eggs
Lettuce
Scalded kale
Fresh garlic, chili pepper
Hot steamed rice
👩🍳 How to do
1) Prepare pork legs
Wash the pig's legs thoroughly, scrape off all the hair.
Boil the water to boil. Add the scalding pig's legs for 5-10 minutes to reduce the fishy smell. Then scoop up and rest.
2) Stir the incense.
Pounding coriander roots. Garlic. Coarse enough pepper.
Set the pot with a little oil. Stir the machine that pounded with cinnamon, anise, bay leaves until fragrant.
3) Braised pork leg
Put the pork leg in the pot. Add enough water to flood.
Seasoned with soy sauce, black soy sauce, oyster sauce, beep sugar and salt.
Light simmer for 2-3 hours (or use a pressure pot for 45-60 minutes)
During the stew, the bubble spoon leaves and periodically returns the pig's leg.
Add boiled eggs to simmer at the end to make the color beautiful.
Simmer until the leather is soft. Kaki is decaying but still bouncy. The water is rich, the shadow is beautiful.
🍽 How to arrange a serve
Chop the pork leg into pieces (take both kaki, leather and meat)
Drape the juicy water on the rice.
Served with canopy eggs, lettuce, kale and garlic chili dipping sauce.
การทำข้าวขาหมูให้อร่อยนอกจากจะต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่และเครื่องเทศคุณภาพดีแล้ว เรายังต้องควบคุมเวลาและไฟเพื่อให้เนื้อขาหมูนุ่มละลายในปากที่สุด ด้วยประสบการณ์ตรงของผม ผมมักเลือกขาหมูที่มีทั้งคากิ หนัง และเนื้อผสมกัน เพื่อได้สัมผัสความหนึบหนับของคากิ ความนุ่มของหนัง และความฉ่ำของเนื้อในคำเดียวกัน หนึ่งสิ่งที่ผมชอบทำคือการลวกขาหมูด้วยน้ำเดือดก่อน เพื่อลดกลิ่นคาวและช่วยให้เนื้อขาหมูคงความสดและไม่เละเกินไป เมื่อนำมาตุ๋นกับเครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และรากผักชี จะให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน น้ำพะโล้ที่เคี่ยวอย่างช้าๆ จะมีสีเข้มเงางามและรสชาติกลมกล่อม ผมมักจะใช้ซอสหอยนางรมเพิ่มความหวานเค็มลึกซึ้ง และน้ำตาลปี๊บเพื่อสร้างความหวานธรรมชาติที่สมดุล เมื่อเคี่ยวจนน้ำงวดและเหนียวหนึบ ผิวหนังจะนุ่มและคากิจะแตกตัวในปาก นอกจากนี้การใส่ไข่ต้มลงตุ๋นในช่วงท้ายช่วยให้ไข่ดูน่ากิน สีเข้ม และรับรสพะโล้ได้ดี เครื่องเคียงที่ผมชอบจัดเสิร์ฟกับข้าวขาหมู คือผักกาดดองที่ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น, คะน้าลวกกรอบ และน้ำจิ้มพริกกระเทียมที่รสชาติจัดจ้าน เพิ่มความฟินให้มื้อนี้เต็มประสบการณ์ ส่วนข้าวสวยร้อนๆ ช่วยรับรสชาติจากน้ำพะโล้เหลวๆ ที่คลุกเคล้าให้ซึมเข้าเม็ดข้าว เป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ สำหรับใครที่อยากได้สัมผัสเนื้อสัมผัสคากิที่เด้งแต่เปื่อย แนะนำให้ใช้หม้อแรงดันตุ๋นประมาณ 45-60 นาทีเพื่อให้ประหยัดเวลามากขึ้น โดยต้องคอยเปิดดูหมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส และกลับขาหมูช่วยให้สุกสม่ำเสมอ การทำข้าวขาหมูจึงไม่ใช่เรื่องยากเพียงแต่ต้องใจเย็นและใส่ใจรายละเอียดทั้งขั้นตอนและรสชาติ เราจะได้เมนูที่ทั้งกลิ่นหอม รสละมุน เนื้อนุ่มน้ำพะโล้เข้มข้น เสิร์ฟคู่กับไข่พะโล้และผักสดยอดเยี่ยม เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกโอกาส ไม่ว่าจะมื้อครอบครัวหรือรับประทานกับเพื่อนก็อร่อยฟินอย่างแท้จริง