♪ 🥘 Baked bamboo shoots on pork belly😋
🧾 raw materials
Ripe Boiled Wood Shutters (Slice Fit Word) 2 cups
200 grams of sliced pork belly
2 chicken eggs
1 cup coconut milk
2-3 tablespoons spicy curry peppers
1-2 tablespoons fish sauce
1 tablespoon beep sugar
Basil leaves / yeo leaves (as you like)
Banana leaves (for wrapping)
Blue peppers + alley bergamot leaves (for sprinkles)
👩🍳 How to do
Prepare bamboo shoots.
Boil the bamboo shoots and squeeze out a little water.
Make a mixture.
Whisk the chicken eggs and coconut milk together.
Put spicy curry peppers. People to melt.
Seasoned with fish sauce + beep sugar
Enter the main machine.
Put the pork belly and bamboo shoots together.
Add basil or yeo leaves
Banana leaf wrap
Scoop the mixture in banana leaves, wrap it in a cockerel or wrap it well.
Steamed.
Steamed in boiling water for 25-30 minutes, until cooked.
Face Decoration
Raise a little coconut milk (if you like it)
Sprinkle the peppers and alley bergamot leaves.
🌶️ Delicious tips
Use a pork belly to stick it. It will be very soft and fragrant.
If you like spicy, add chili curry.
Wearing yeo leaves will taste like real folk.
👍
ถ้าใครเสิร์ช “ห่อหมกหมูสามชั้น” แล้วทำตามสูตรพื้นฐานยังไม่ค่อยได้รสที่อยากได้ เราแชร์ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ห่อหมกออกมาหอมกะทิ เนื้อนุ่ม และหน้าตาดูดีแบบในร้านค่ะ 1) เลือกหมูสามชั้นยังไงให้นุ่มไม่เลี่ยน เราเลือกสามชั้นที่มันสลับเนื้อพอดี ๆ ไม่หนาเกินไป แล้วหั่น “บาง” จะสุกไวและนุ่มกว่า ถ้ากลัวเลี่ยน แนะนำลวกหมูสามชั้นในน้ำเดือด 10–15 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนคลุกลงส่วนผสม (ช่วยลดมันส่วนเกินและกลิ่นคาวได้ด้วย) 2) หน่อไม้ไม่ให้ขม/ไม่มีกลิ่น หน่อไม้บางแบบถึงจะต้มสุกแล้วก็ยังติดขม เราจะต้มซ้ำกับน้ำใหม่อีกครั้ง ใส่เกลือปลายช้อน หรือใส่น้ำซาวข้าว (ถ้ามี) จะช่วยดึงความขมออกได้ดี ต้มเสร็จบีบน้ำออกเบา ๆ แต่อย่าบีบแห้งเกินไป เดี๋ยวหน่อไม้แข็ง 3) ทำให้เนื้อห่อหมก “เนียนและจับตัว” เคล็ดลับคือขั้นตอนผสมไข่กับกะทิ: ตีให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่พริกแกงทีละนิด คนจนพริกแกงละลายเนียน (ไม่เป็นเม็ด) จากนั้นค่อยปรุงน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ถ้าส่วนผสมดูเหลวมากไป ตอนนึ่งจะไม่ค่อยเซ็ตตัว ให้เพิ่มไข่ 1 ฟอง หรือพักส่วนผสมในตู้เย็น 10 นาทีแล้วค่อยห่อ จะช่วยให้จับตัวดีขึ้น 4) ปรับความมันแบบ “ราดกะทิ” ให้หอมละมุน ถ้าชอบแบบหน้าฉ่ำ ๆ เราจะทำกะทิราดหน้าแยก: ใช้หัวกะทิอุ่นไฟอ่อน เติมเกลือปลายช้อน คนพอข้นนิด ๆ แล้วค่อยราดหลังนึ่งสุก (หรือราดก่อนนึ่งช่วงท้าย 5 นาที) จากนั้นโรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย กลิ่นจะเด้งมาก 5) ห่อใบตองให้ไม่แตก + นึ่งให้สุกพอดี ใบตองควรลนไฟหรืออังไอน้ำให้พอนิ่มก่อนพับ จะไม่ฉีกง่าย เวลาเรียงในลังถึงอย่าแน่นเกินไป ให้ไอน้ำขึ้นได้ทั่ว ๆ นึ่งไฟกลางค่อนแรง 25–30 นาที แล้วเช็กด้วยการเขย่ากระทงเบา ๆ ถ้าเนื้อห่อหมกเซ็ต ไม่ไหล แปลว่าใช้ได้ 6) ไอเดียเพิ่มความกรอบให้น่ากิน ถ้าอยากให้เหมือนจานที่จัดเสิร์ฟสวย ๆ ลองทำ “หมูสามชั้นทอดกรอบ” โรยหน้าทีหลัง หรือย่างหมูสามชั้นให้หอมแล้วหั่นเส้นวางบนห่อหมกก็เข้ากันมากค่ะ ทำตามนี้แล้ว “ห่อหมกหมูสามชั้นใส่หน่อไม้” จะได้รสเข้มข้น หอมกะทิ เนื้อนุ่ม หน่อไม้ไม่ขม แถมหน้าตาน่ากินด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอย ลองทำแล้วปรับเผ็ดตามชอบได้เลยค่ะ