栄養満点！ブロッコリーとコーンのチーズクリームスープ

同じ「ブロッコリーとコーンのスープ」でも、仕上がりを左右するのは“とろみ”と“ブロッコリーの火入れ”だなと感じています。私が作るときに意識しているコツをまとめます。 まずブロッコリーは、房は粗みじん切りでOKですが、茎が甘くておいしいので捨てない派です。外側の硬い皮だけ薄くむいて、茎もみじん切りにすると全体の食感がそろって食べやすいです。小さめに切るほど火が通りやすく、子どもも食べやすくなります。 「ブロッコリー チーズ スープ」を失敗しにくくするには、薄力粉を入れるタイミングが大事。具材（ベーコン・玉ねぎ・ブロッコリー）をバターで炒めてからいったん火を止め、薄力粉を入れて“粉っぽさがなくなるまで混ぜる”とダマになりにくいです。ここでしっかり混ぜておくと、あとで牛乳を入れたときにとろみがきれいに出ます。 牛乳はもちろん合いますが、うちは冷蔵庫に豆乳がある日は豆乳で作ることも多いです。豆乳にするとコクは少しあっさりめになりますが、粉チーズを加えると満足感が戻ります。逆に「もっと濃厚にしたい！」日は、粉チーズを少し増やすか、仕上げにスライスチーズを1枚溶かすと簡単にリッチになります。 コーンは最後に入れると甘みが立ちやすいです。缶・冷凍どちらでもOKですが、缶の場合は軽く汁気を切ると味がぼやけにくい印象。塩胡椒は煮込んだ後に調整し、コンソメは控えめにするとチーズの風味が負けません。 保存は、粗熱を取ってから冷蔵で2日くらいが目安。温め直すときは弱火でゆっくり（沸騰させると分離しやすい）がおすすめです。とろみが強くなったら牛乳や水を少し足してのばすと、出来立てみたいに戻ります。忙しい日の“飲まなきゃ損する”系の具沢山スープとして、ぜひ試してみてください。