Straw Baking Burning Fish, Hao Finver House Recipe

ใครกำลังหา “ปลาช่อนอบฟาง” แบบบ้านๆ ที่ทำแล้วไม่คาว กลิ่นหอมฟางชัดๆ ลองทำตามนี้ได้เลยนะคะ เราทำกินที่บ้านบ่อยมาก เพราะได้ฟีลอีสานแท้ๆ กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุด 1) เลือกปลาให้ถูกตั้งแต่ต้น - ปลาช่อนขนาดประมาณ 7-9 ขีดถึง 1.2 กก. กำลังดี เนื้อแน่น ไม่เละ - ถ้าเป็นปลาที่เลี้ยง แนะนำล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ และอย่าหมักนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อยุ่ย 2) วิธีล้างและลดคาว (สำคัญมาก) - ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้ว “ขูดเมือก” ให้เกลี้ยง (เมือกนี่แหละตัวคาว) - ขยำเกลือหยาบให้ทั่วตัวปลา แล้วล้างออก 1-2 รอบ - บีบมะนาวหรือใช้น้ำส้มสายชูนิดหน่อยถูด้านในท้องปลา แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง - ซับให้แห้งก่อนย่าง/อบ จะช่วยให้หนังตึงและไม่เหม็นคาว 3) หมักแบบเรียบง่าย แต่อร่อย สูตรบ้านเราจะไม่ใส่เยอะค่ะ เน้นรสปลาและกลิ่นฟาง - เกลือเล็กน้อย + ตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูดฉีก (ยัดในท้องปลา) - บางบ้านชอบทาขมิ้นผสมน้ำบางๆ ให้ผิวเหลืองหอม ลดคาวได้ดี พักไว้แค่ 10-15 นาทีพอ 4) อบฟางให้หอมและสุกทั่ว - ก่อไฟด้วยฟืนหรือถ่านให้เป็น “ถ่านแดง” ก่อน อย่าอบตอนเปลวไฟแรงเกิน เดี๋ยวไหม้เร็วแต่ข้างในไม่สุก - วางตะแกรง/เหล็กให้สูงจากถ่านหน่อย แล้ววางปลา - เอาฟางข้าวแห้งคลุมให้มิด จุดไฟให้ฟางติด แล้วคอยเติมฟางเป็นช่วงๆ - พลิกปลา 1-2 ครั้งให้สุกเสมอ โดยรวมใช้เวลาประมาณ 25-40 นาที แล้วแต่ขนาดปลาและความแรงถ่าน ทริค: ถ้ากลัวไหม้ เอาใบตองห่อปลาแบบหลวมๆ ก่อนค่อยคลุมฟาง จะได้หอมและผิวไม่ดำเกิน 5) เช็กว่าสุกยังไง - เนื้อปลาเริ่มแยกเป็นชั้นๆ ไม่ใส - น้ำที่ไหลออกมาใส ไม่เป็นสีแดง - หนังตึงและมีกลิ่นหอมฟางชัด 6) น้ำจิ้มที่เข้ากันที่สุด บ้านเราชอบ “แจ่วปลาร้า” หรือ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” แล้วแต่คนกิน - แจ่ว: พริกป่น + ข้าวคั่ว + หอมแดง + น้ำมะนาว + น้ำปลา/ปลาร้า + ผักชีฝรั่ง กินคู่ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และข้าวเหนียว บอกเลยฟินมาก ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากปลาขนาดไม่ใหญ่เกิน จะคุมไฟง่ายกว่า พอจับจังหวะได้แล้วค่อยทำตัวใหญ่ขึ้นค่ะ