ม้วนฤดูใบไม้ผลิของวันนี้

「花びら茸（はなびらたけ）」って見た目がふわふわ＆ヒダヒダで、初めて買うと“どう食べるのが正解？”って迷いました。私は春巻きがいちばん扱いやすくて、食感も香りも楽しめたのでおすすめです。 ■ 花びら茸×クリームチーズ春巻き（私の定番） 【材料（6本くらい）】 ・春巻きの皮 ・花びら茸（舞茸系っぽい香りで、歯ざわりはキクラゲ寄りに感じました） ・クリームチーズ ・塩＋粗挽き黒こしょう（ブラペ） （好みで）醤油少々／レモン／大葉 【作り方のコツ】 1) 花びら茸は軽くほぐして、汚れが気になるときはサッと拭く程度。水で洗うと水っぽくなりやすいので、私は基本洗わずに使います。 2) フライパンで先に花びら茸だけ炒めて水分を飛ばすのがポイント。ここで塩をほんの少し入れると香りが立ちます。 3) 火を止めて粗熱が取れたらクリームチーズを混ぜる（熱いままだとチーズが溶けすぎて皮が破れやすいです）。 4) 春巻きの皮で包む。具は欲張りすぎない方が巻きやすい＆爆発しにくいです。 5) 焼きor揚げ：私は少ない油で“揚げ焼き”派。中火で全面こんがり。最後だけ強めてパリッとさせると最高でした。 ■ 味の決め手：塩＋黒こしょうが合う 花びら茸のきのこ感と、クリームチーズの酸味・コクが強いので、シンプルに塩＋ブラペが一番まとまります。もっとおつまみ感が欲しい日は、仕上げに醤油をちょん、またはレモンを絞ると後味が軽くなりました。 ■ ありがちな失敗と回避 ・ベチャッとする：花びら茸の水分飛ばし不足。先に炒めて水分をしっかり飛ばす。 ・皮が破れる：具の入れすぎ／チーズが溶けすぎ。粗熱を取ってから包む。 ・香りが弱い：黒こしょうを仕上げに追いがけ。きのこの香りが立ちます。 花びら茸は“ヒダヒダ食感”が主役なので、春巻きのパリパリと組み合わせると良さが一気に出ました。見つけたらぜひ、クリームチーズで試してみてください。