Pempek balok/lenjer ✅
Bahan :
500 gr ikan tenggiri super
250 ml air es
350-400 gr tepung sagu ( tergantung daging ikannya )
2 butir telur putih
20 gr garam
1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu jamur/penyedap
2 siung bawang putih halus ( opsional )
Cara membuat :
Campurkan ikan tenggiri,air es,telur,bawang putih
Jika sudah tercampur rata masukkan garam, gula, kaldu jamur, dan minyak sayur.
Aduk rata hingga teksturnya mengental atau gunakan food processor
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit ke dalam adonan ikan
Aduk perlahan dengan tangan (jangan diuleni terlalu kuat agar tidak keras) hingga rata
Lumuri tangan dengan sagu, ambil adonan dan bentuk lonjong balok tebal
Rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Masukkan pempek dan rebus hingga mengapung (tanda sudah matang)
Angkat pempek dan tiriskan, lalu dinginkan
Bisa dimakan langsung atau di Goreng
Pempek di potong sesuai selera dalam minyak panas hingga berkulit
Pempek balok atau lenjer adalah salah satu variasi pempek yang sangat populer di Indonesia, khususnya di Palembang. Selain mudah dibuat, pempek jenis ini memiliki tekstur kenyal yang khas dan rasa gurih dari ikan tenggiri yang segar. Dalam pengalaman saya, penggunaan ikan tenggiri super menjadi kunci utama agar pempek yang dihasilkan memiliki aroma dan rasa yang autentik serta tekstur yang tidak mudah hancur saat direbus. Salah satu tips penting saat membuat adonan pempek adalah menambahkan air es secara perlahan. Air es membantu menjaga suhu adonan agar tetap dingin sehingga tekstur pempek lebih kenyal dan elastis. Selain itu, tahapan memasukkan tepung sagu sedikit demi sedikit juga sangat krusial agar tidak berlebihan, karena terlalu banyak tepung sagu akan membuat pempek menjadi keras. Setelah pempek direbus hingga mengapung, sebaiknya langsung tiriskan dan dinginkan dahulu agar adonan mengeras sedikit dan tidak mudah hancur saat digoreng. Saya sarankan menggunakan minyak panas sedang saat menggoreng supaya pempek matang merata dan kulit luar menjadi renyah sempurna. Pempek goreng balok yang sudah matang juga bisa dijadikan stok, tinggal dipanaskan ulang saat ingin disantap. Untuk pelengkap pempek, tentu saja cuko atau saus asam pedas yang khas Palembang tidak boleh ketinggalan. Cuko ini terbuat dari campuran gula merah, asam jawa, bawang putih, dan cabai yang dihaluskan, lalu direbus. Rasa cuko yang manis, asam, dan pedas melengkapi rasa gurih pempek sehingga membuat cita rasa makanan ini semakin menggugah selera. Buat Anda yang ingin mencoba kreasi lain, pempek lenjer ini juga bisa diberi isi seperti telur atau daging cincang sebelum direbus, memberikan variasi rasa dan tekstur. Dengan resep dasar dan beberapa langkah sederhana ini, Anda dapat menikmati pempek balok/lenjer ala rumah yang tidak kalah enak dari yang dijual di luar.
