Resep Gulai/Kari Daging tanpa menggunakan Santan

Jujur, dulu tiap bikin gulai daging sapi pasti full santan karena takut rasanya kurang "nendang". Tapi setelah sering coba-coba, ternyata bisa dapat kuah gulai yang gurih, wangi, dan agak kental tanpa santan sama sekali. Kuncinya ada di kombinasi bumbu kuning dan cara memasaknya. Biasanya aku pakai daging sapi bagian sandung lamur atau sengkel karena ada sedikit lemak, jadi kuah makin sedap walau tanpa santan. Kalau mau lebih sehat bisa pakai has dalam, cuma teksturnya agak lebih kering jadi pastikan dimasak agak lama biar empuk. Sebelum dimasak, daging bisa diberi sedikit garam dan lada, diamkan 15–30 menit supaya bumbu dasarnya meresap dulu. Untuk bumbu gulai sapi sederhana tanpa santan, aku mengandalkan bumbu bubuk: lengkuas, jahe, kunyit, cabai bubuk atau paprika, bawang putih bubuk, bawang merah/bombay bubuk, ketumbar dan kadang ditambah bubuk bumbu serbaguna atau diganti cumin powder. Kelebihan bumbu bubuk ini praktis dan cepat matang, cocok kalau masak kilat. Tapi kalau punya waktu, bisa juga pakai bumbu segar yang dihaluskan untuk rasa lebih kuat. Nah, yang paling penting menurutku justru bawang bombaynya. Di resep ini bawang bombay diblender cukup banyak sampai halus, lalu dimasak sampai mendidih dan keluar minyak. Teknik ini bikin kuah gulai daging sapi tanpa santan jadi sedikit kental alami dan punya rasa manis-gurih yang mirip efek santan, tapi tentunya lebih ringan di perut dan kolesterol. Bumbu aromatik jangan dilewatkan: sereh, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis. Ini yang bikin gulai sapi tetap beraroma kaya walaupun bumbunya sederhana. Biasanya aku tumis dulu bumbu bubuk dengan sedikit minyak sampai harum, baru masuk bumbu aromatik. Setelah itu masukkan daging, aduk sampai permukaannya berubah warna. Air yang dipakai bisa disesuaikan, kalau mau kuah banyak bisa tambahkan lebih banyak air dan masak agak lama sampai menyusut. Kadang aku pakai kaldu sapi atau kaldu jamur untuk memperkuat rasa gurih tanpa harus menambah santan. Di akhir masak, tinggal koreksi rasa dengan garam dan kaldu bubuk. Kalau suka pedas, cabai bubuk bisa ditambah belakangan supaya warna kuningnya tetap cantik tapi rasa pedasnya lebih terasa. Resep olahan daging sapi tanpa santan kayak gini cocok banget buat yang punya riwayat kolesterol, asam urat, atau lagi diet tapi tetap pengen makan comfort food. Gulai sapi tanpa santan ini enak disajikan dengan nasi hangat, lontong, atau bahkan roti tawar untuk cocol kuahnya. Kadang aku tambahkan kentang atau wortel di akhir masak sebagai isi tambahan biar lebih lengkap. Kalau mau di-prep untuk stok, gulai daging sapi tanpa santan justru lebih awet di kulkas karena nggak ada santan yang cepat basi. Tinggal simpan di wadah tertutup dan hangatkan lagi di kompor saat mau dimakan. Versi bumbu kuning sederhana ini menurutku wajib dicoba, apalagi buat yang sering bingung cari resep daging sapi tanpa santan tapi tetap berasa seperti gulai klasik.