แซลมอนดอง กุ้งดอง ทำเองง๊ายง่าย

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแซลมอนดอง” แบบง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านแล้วได้เยอะสะใจ เราทำบ่อยมากเพราะคุมรสได้และเลือกวัตถุดิบเอง อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งร้านเลย วัตถุดิบหลัก - แซลมอนซาชิมิ (เลือกแบบเกรดทานดิบ) หั่นเต๋าหรือชิ้นพอดีคำ - ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 1/2 ถ้วย - น้ำเปล่า/ดาชิ 2–4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ไม่เค็มโดด) - น้ำตาล 1–2 ช้อนโต๊ะ (หรือมิรินแทนได้) - กระเทียมซอย 5–8 กลีบ - พริกจินดาซอย/พริกแดงซอย ตามชอบ - หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว (ใส่แล้วหอมหวาน) - งาขาว/ต้นหอม (เพิ่มกลิ่น) - เลมอนหรือส้มจี๊ดเล็กน้อย (ตัดคาว) วิธีทำแบบที่เราทำ 1) เตรียมแซลมอน: ซับให้แห้งก่อนดอง ยิ่งแห้งน้ำดองยิ่งไม่จืดและเข้าเนื้อดี ถ้ามีกลิ่นคาวนิดๆ บีบเลมอนแตะๆ แล้วซับออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อสุก) 2) ทำน้ำดอง: ผสมโชยุ + น้ำเปล่า/ดาชิ + น้ำตาล (หรือมิริน) คนให้ละลาย ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานตาม ถ้าชอบกลมๆ เติมเลมอนนิดเดียว 3) ใส่เครื่อง: กระเทียม พริก หอมใหญ่ งาขาว ลงไปในน้ำดอง 4) ดอง: ใส่แซลมอนลงกล่อง เทน้ำดองให้ท่วม ปิดฝาแช่ตู้เย็น - ดอง 2–4 ชม. จะยังเด้งๆ หวานฉ่ำ - ดอง 6–12 ชม. รสจะเข้าเนื้อขึ้น (เราชอบช่วงนี้) - เกิน 24 ชม. เนื้อจะนิ่มมากขึ้น ควรกินให้หมดไวๆ ทริคให้อร่อยและปลอดภัยขึ้น - ใช้แซลมอน “สำหรับทานดิบ” เท่านั้น และทำให้เย็นตลอดเวลา - ภาชนะต้องสะอาด แนะนำใช้กล่องแก้ว/พลาสติก food grade มีฝาปิด - ทำปริมาณพอดีกิน 1–2 วัน จะสดและรสไม่เพี้ยน อยากทำกุ้งดองด้วย ทำได้เลย ใช้สูตรน้ำดองเดียวกัน แต่แนะนำเลือกกุ้งสดมากๆ ล้างให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ซับให้แห้งก่อนดอง แล้วแช่ 2–6 ชม. ก็พอ (กุ้งสุกง่ายกว่าแซลมอน) เสิร์ฟยังไงให้ฟิน เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่แดงดิบ/ไข่ออนเซ็น สาหร่าย และงาคั่ว เพิ่มวาซาบินิดนึงคือเข้ากันสุดๆ ทำเองคือได้กินเยอะจริง จุใจมากกก