ขนมจีนน้ำเงี้ยว ในแบบฉบับครัวชั้นสูง

สูตรและวิธีทำขนมจีนตัวโปรดของหลายๆ คน ป้าป้อมรวมไว้ให้ในภาพนี้แล้วนะคะ ซึ่งตามสูตรของแต่ละพื้นที่มีความไม่เหมือนกัน ปรับลดวัตถุดิบได้ตามความสะดวกของแต่ละท่าน ปรุงรสในถูกใจ ในแบบที่ถูกปากตัวเองได้เลยค่ะ 😊

หมายเหตุ : เครื่องแกงที่เราปั่นเองจะมีปริมาณที่เยอะ แต่สัดส่วนที่เราจะใช้คือใส่เครื่องแกง 2 ขีด ต่อน้ำ 2 ลิตร นะคะ

1. วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป:

ซี่โครงหมูอ่อน: ปริมาณตามต้องการ (ต้มจนเปื่อย)

น้ำสะอาด: ประมาณ 2 ลิตร

เกลือ: เล็กน้อยสำหรับปรุงรสซุป

เลือดหมูสด: สำหรับใส่ลงไปในน้ำซุป

2. วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกง:

พริกชี้ฟ้าแห้ง: 200 กรัม

ถั่วเน่าแผ่น: 200 กรัม

กระเทียม: 100 กรัม

หอมแดง: 100 กรัม

ขมิ้น: 1/2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ: 100 กรัม

มะขามเปียก: 15 กรัม

3. วัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้เพิ่มเติม:

ดอกงิ้ว: ปริมาณตามชอบ

หมูบด: สำหรับนำมาผัดกับเครื่องแกง

มะเขือเทศสีดา: ปริมาณตามชอบ

เครื่องเคียง: ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่น (สำหรับผัดน้ำมัน), ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอกดิบ และมะนาว

1. การเตรียมน้ำซุป:

ต้มซี่โครงหมูอ่อนในน้ำสะอาดประมาณ 2 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนเปื่อย

เตรียมเลือดหมูสดหั่นเป็นก้อนใส่ลงไปในน้ำซุป

2. การเตรียมเครื่องแกง:

ส่วนผสม: พริกชี้ฟ้าแห้งต้มจนนุ่ม, ถั่วเน่าแผ่นนำไปปิ้งให้หอม, กระเทียม (100 กรัม), หอมแดง (100 กรัม), ขมิ้น (1/2 ช้อนโต๊ะ), กะปิ (100 กรัม) และมะขามเปียกแช่น้ำให้นุ่ม (15 กรัม)

นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียด

3. การผัดเครื่องแกง:

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงที่ปั่นไว้จนสุกขึ้นเงา (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้)

ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกเข้ากับเครื่องแกง

หมายเหตุ : ใส่เครื่องแกง 2 ขีด ต่อน้ำ 2 ลิตร

4. ขั้นตอนการปรุง:

นำเครื่องแกงที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อซุปที่ต้มซี่โครงไว้

ใส่ดอกงิ้ว (แช่น้ำให้นุ่มก่อน) และมะเขือเทศสีดาลงไปเคี่ยวจนนิ่ม

เติมเลือดหมูสดเพิ่มเล็กน้อยตอนน้ำเดือดเพื่อความกลมกล่อม

ปรุงรสด้วยเกลือและสามารถแต่งรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อความนัว

5. การเสิร์ฟ:

ทานคู่กับขนมจีนและเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่นผัดน้ำมัน, ต้นหอม/ผักชีซอย, ถั่วงอกสด และมะนาวตามชอบ