ขนมจีนน้ำเงี้ยว ในแบบฉบับครัวชั้นสูง
สูตรและวิธีทำขนมจีนตัวโปรดของหลายๆ คน ป้าป้อมรวมไว้ให้ในภาพนี้แล้วนะคะ ซึ่งตามสูตรของแต่ละพื้นที่มีความไม่เหมือนกัน ปรับลดวัตถุดิบได้ตามความสะดวกของแต่ละท่าน ปรุงรสในถูกใจ ในแบบที่ถูกปากตัวเองได้เลยค่ะ 😊
หมายเหตุ : เครื่องแกงที่เราปั่นเองจะมีปริมาณที่เยอะ แต่สัดส่วนที่เราจะใช้คือใส่เครื่องแกง 2 ขีด ต่อน้ำ 2 ลิตร นะคะ
1. วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป:
ซี่โครงหมูอ่อน: ปริมาณตามต้องการ (ต้มจนเปื่อย)
น้ำสะอาด: ประมาณ 2 ลิตร
เกลือ: เล็กน้อยสำหรับปรุงรสซุป
เลือดหมูสด: สำหรับใส่ลงไปในน้ำซุป
2. วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกง:
พริกชี้ฟ้าแห้ง: 200 กรัม
ถั่วเน่าแผ่น: 200 กรัม
กระเทียม: 100 กรัม
หอมแดง: 100 กรัม
ขมิ้น: 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ: 100 กรัม
มะขามเปียก: 15 กรัม
3. วัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้เพิ่มเติม:
ดอกงิ้ว: ปริมาณตามชอบ
หมูบด: สำหรับนำมาผัดกับเครื่องแกง
มะเขือเทศสีดา: ปริมาณตามชอบ
เครื่องเคียง: ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่น (สำหรับผัดน้ำมัน), ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอกดิบ และมะนาว
1. การเตรียมน้ำซุป:
ต้มซี่โครงหมูอ่อนในน้ำสะอาดประมาณ 2 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนเปื่อย
เตรียมเลือดหมูสดหั่นเป็นก้อนใส่ลงไปในน้ำซุป
2. การเตรียมเครื่องแกง:
ส่วนผสม: พริกชี้ฟ้าแห้งต้มจนนุ่ม, ถั่วเน่าแผ่นนำไปปิ้งให้หอม, กระเทียม (100 กรัม), หอมแดง (100 กรัม), ขมิ้น (1/2 ช้อนโต๊ะ), กะปิ (100 กรัม) และมะขามเปียกแช่น้ำให้นุ่ม (15 กรัม)
นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียด
3. การผัดเครื่องแกง:
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงที่ปั่นไว้จนสุกขึ้นเงา (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้)
ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกเข้ากับเครื่องแกง
หมายเหตุ : ใส่เครื่องแกง 2 ขีด ต่อน้ำ 2 ลิตร
4. ขั้นตอนการปรุง:
นำเครื่องแกงที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อซุปที่ต้มซี่โครงไว้
ใส่ดอกงิ้ว (แช่น้ำให้นุ่มก่อน) และมะเขือเทศสีดาลงไปเคี่ยวจนนิ่ม
เติมเลือดหมูสดเพิ่มเล็กน้อยตอนน้ำเดือดเพื่อความกลมกล่อม
ปรุงรสด้วยเกลือและสามารถแต่งรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อ ยเพื่อความนัว
5. การเสิร์ฟ:
ทานคู่กับขนมจีนและเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่นผัดน้ำมัน, ต้นหอม/ผักชีซอย, ถั่วงอกสด และมะนาวตามชอบ
#สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว #ขนมจีนน้ําเงื้ยว #ขนมจีน #ครัวชั้นสูง #เชฟป้อม
