\ คลาสสิกของบ้านของฉัน / ซุปหมู

豚汁は作った当日もおいしいけど、翌日に温め直すと豚の旨みが全体に回ってさらに好きです。反面、温め直し方を間違えると「味噌の香りが飛ぶ」「具がパサつく」「焦げる」など残念な仕上がりになりがち。私が落ち着いた方法をまとめます。 【鍋で温め直し（おすすめ）】 1) 冷蔵庫から出した豚汁を鍋へ。とろみが出ている時は水を少し（お玉1/2〜1杯くらい）足して伸ばします。 2) 中火で温め、底からやさしく混ぜます。具（大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく）が多いので、鍋底が焦げやすいです。 3) フツフツしてきたら弱火にして2〜3分。目安は「しっかり熱い」状態まで。グラグラ沸騰させ続けないのがコツです。 【電子レンジで温め直し】 ・1杯分ずつが向きます。深めの耐熱容器に入れ、ふんわりラップ。 ・600Wで2分→一度混ぜる→追加で1分前後、が私の定番。具が沈んでいるので途中で混ぜるとムラが減ります。 【味噌の風味を落とさないポイント】 温め直しで一番気になるのが味噌の香り。私は「沸騰させすぎない」「最後に香り足し」を意識しています。もし温め直した後に香りが弱いと感じたら、火を止めてから味噌をほんの少し（小さじ1/2〜）溶き入れると、出来立て感が戻ります。 【保存のコツ（翌日も安心＆おいしい）】 ・粗熱が取れたら早めに冷蔵へ。鍋ごと入れる時も、蓋は少しずらして熱を逃がしてから。 ・2〜3日で食べ切るのが目安。たくさん作った日は1食分ずつ小分け冷凍すると楽です。 【温め直し前提なら“仕上げごま油”は後がけも◎】 この豚汁はごま油の香りがいいので、作った日に全部入れるのももちろんおいしいですが、作り置き分は温め直しの最後に少量たらすと香りが立って満足感が上がります。仕上げのネギも温め直し後に足すとシャキッとしておすすめです。