How to make poke fish 🐟🥢
Raw Materials
500 grams of sliced tapo fish
2 lemongrass (smashed enough to break)
Kha 5-6 Glasses
4-5 bergamot leaves
1 teaspoon salt
1 pot of water
Seafood dipping sauce
10-15 Garden chili peppers
5-6 cloves garlic
2 coriander roots
1 tablespoon beep sugar
3 tablespoons fish sauce
3 tablespoons lemon juice
How to do
Wash the fish thoroughly (if it smells fishy, soak in salt and lemon juice for 10 minutes and rinse)
Boil the water in a pot. Add the lemongrass, kha, bergamot leaves and salt. Enough to boil.
Add the scalded tepo to ripen (about 5-7 minutes) and scoop up and rest.
Make a Seafood Dipping sauce: thoroughly pounded chili peppers, garlic and coriander roots. Add peep sugar, fish sauce and lemon juice. Stir well.
Serving tepoe with spicy seafood dipping sauce.
ถ้าคุณมี “ปลาเทโพ” แล้วคิดไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรดี เมนูปลาเทโพลวกจิ้มคือคำตอบที่ทำง่ายมากๆ และได้รสชาติแบบกินที่ร้านเลยค่ะ จุดเด่นของเนื้อปลาเทโพคือมีความนุ่ม มันนิดๆ ไม่แห้ง พอทำแบบลวกจิ้มแล้วจะยิ่งเด่น เพราะได้ความหวานของเนื้อปลาเต็มๆ แล้วค่อยไปตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด ทริคเลือกเนื้อปลาเทโพให้อร่อย - ถ้าเลือกได้ แนะนำชิ้นที่สีเนื้อใสๆ ไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง และไม่เละ - ถ้าเป็นปลาเทโพหั่นชิ้นแช่เย็น/แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งในช่องธรรมดาก่อน แล้วซับน้ำให้แห้ง จะช่วยให้ลวกแล้วเนื้อไม่ยุ่ย วิธีลดคาวให้เนียน (เผื่อใครกังวลเรื่องกลิ่น) จากที่ทำบ่อยๆ วิธีแช่น้ำเกลือผสมน้ำมะนาว 10 นาทีช่วยได้จริง แต่ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะกรดจะเริ่มทำให้ผิวเนื้อสุกและแข็งค่ะ หลังแช่ให้ล้างน้ำสะอาดแล้วซับให้แห้งอีกครั้ง เคล็ดลับ “ลวกให้พอดี” เนื้อไม่แตก ไม่คาว - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยใส่ปลา และใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงไปในหม้อเพื่อดับกลิ่น (หอมมาก) - เวลาลวก 5–7 นาทีใช้ได้ แต่ให้ดูตามความหนาของชิ้น: ชิ้นหนาให้เพิ่มเวลาเล็กน้อย พอเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบและเด้งๆ ก็ยกขึ้นได้เลย - ยกขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ไม่ต้องแช่น้ำนาน เพราะจะทำให้เนื้อจืด ไอเดียจัดจานให้ดูน่ากินขึ้น (ทำแล้วรูปสวย) ฉันชอบวางบนใบตองในจานสีขาว แล้วโรย “กระเทียมเจียว” สีทองกรอบๆ ด้านบน กลิ่นหอมมากและช่วยเพิ่มเทกซ์เจอร์ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดยิ่งเพลิน ต่อยอดเมนูปลาเทโพให้ไม่จำเจ - ถ้ามีน้ำลวกที่ต้มสมุนไพรเหลือ อย่าทิ้ง! ใช้เป็นน้ำซุปทำต้มยำ/ต้มแซ่บแบบใสๆ ต่อได้ หอมสมุนไพรอยู่แล้ว - หรือเอาเนื้อปลาเทโพลวกที่เหลือไปคลุกยำ (ใส่หอมแดง ผักชี ต้นหอม) จะได้อีกเมนูปลาเทโพแบบเร็วๆ สุดท้าย ถ้าชอบรสจัด แนะนำชิมน้ำจิ้มซีฟู้ดแล้วปรับ 3 รสตามที่ชอบ: เค็ม (น้ำปลา) เปรี้ยว (มะนาว) หวาน (น้ำตาลปี๊บ) จะได้รสกลมกล่อมเข้ากับเนื้อปลาเทโพที่สุดค่ะ
