☁️🍰 Teaching how to make soft spun cakes

หลายคนค้นหา “สปันจ์เค้ก/เค้กสปันจ์” เพราะอยากได้เนื้อเค้กฟูเบาแบบร้านเค้ก แต่ทำเองทีไรยุบ แข็ง หรือเป็นไต วันนี้ขอมาเสริมทริกจากที่ทำบ่อย ๆ ให้ได้เนื้อ Japanese Sponge Cake นุ่มเด้งขึ้นค่ะ วัตถุดิบหลัก (อ้างอิงจากสูตรนี้) - แป้งเค้ก 90 กรัม + ผงฟู 2 ช้อนชา (ร่อนรวมกัน 1–2 รอบ) - ไข่ไก่ 5 ฟอง (แนะนำอุณหภูมิห้อง) - น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม - นมข้นจืด 60 กรัม - น้ำมันพืช 60 กรัม - เอสพี 15 กรัม (ช่วยให้ขึ้นฟูและเสถียร) - ผงวานิลา 1 ช้อนชา เคล็ดลับให้สปันจ์เค้กฟู ไม่ยุบ 1) วอร์มเตาให้เป๊ะก่อนอบ สปันจ์เค้กต้องอาศัยความร้อนคงที่ แนะนำวอร์มเตาล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที ถ้าเตาไม่เสถียร เค้กมีโอกาสยุบตอนออกจากเตาได้ง่าย 2) ตีไข่ให้ถึง “ริบบอนสเตจ” ถ้าใช้วิธีตีไข่ทั้งฟอง ให้ตีจนเนื้อแบตเตอร์ข้น สีอ่อน และยกหัวตีแล้วไหลเป็นริบบอนค้างบนผิวได้สักพัก จุดนี้สำคัญมาก เพราะเป็นโครงสร้างหลักของเค้กสปันจ์ 3) ใส่แป้งแบบเบามือที่สุด หลังร่อนแป้งเค้ก+ผงฟูแล้ว ให้ทยอยใส่ 2–3 รอบ ใช้พายตะล่อมจากก้นขึ้นบน (อย่าคนวนแรง ๆ) เพื่อรักษาฟองอากาศ ไม่งั้นเค้กจะแน่น 4) ผสมนมข้นจืด + น้ำมันพืชให้เข้ากันก่อน ทริกที่ช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มชุ่มคือเอาของเหลว (นมข้นจืด 60 กรัม + น้ำมันพืช 60 กรัม + วานิลา) ผสมให้เข้ากัน แล้วตักแบตเตอร์บางส่วนไปผสมให้เนียนก่อน ค่อยเทกลับรวม จะทำให้ส่วนของน้ำมันกระจายดี เนื้อเค้กไม่เป็นเม็ดและไม่ยุบง่าย 5) ห้ามกระแทกพิมพ์แรงเกิน หลายคนเคาะพิมพ์จนฟองอากาศหาย แนะนำเคาะเบา ๆ แค่ไล่ฟองใหญ่ ๆ พอค่ะ 6) เช็กสุกและพักเค้กให้ถูกวิธี สังเกตหน้าเค้กเด้งกลับเมื่อแตะเบา ๆ หรือใช้ไม้จิ้มแล้วไม่มีเศษเปียกติด ถ้าอบเสร็จแล้วให้พักในพิมพ์ 5–10 นาที ค่อยคว่ำ/ถอดพิมพ์ (แล้วแต่ชนิดพิมพ์) จะช่วยลดโอกาสยุบ ถ้าอยากเอาไปทำเค้กวันเกิด แนะนำปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนตัดแต่ง และแรปพักในตู้เย็น 2–3 ชั่วโมง เนื้อจะเซ็ตตัว ตัดง่ายและนุ่มขึ้นอีกค่ะ