สูตรเด็จ ไข่เป็ดเจียว รสดี

ถ้าพูดถึง “ไข่เป็ดเจียว” ฉันว่าจุดเด่นคือความหอมมันและเนื้อแน่นกว่าไข่ไก่ แต่หลายคนติดปัญหาเรื่องกลิ่นคาวกับทอดแล้วไม่ฟู วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ฉันทำประจำ ทำแล้วไข่เป็ดเจียวอร่อยมากๆ จริงๆ และทำง่ายในครัวบ้าน วัตถุดิบ (1-2 ที่) - ไข่เป็ด 2 ฟอง - น้ำปลา 1-1½ ช้อนชา (หรือซีอิ๊วขาวได้) - พริกไทยป่นเล็กน้อย - ต้นหอมซอย/หอมแดงซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด (แนะนำให้พอท่วมก้นกระทะประมาณ ½-1 ซม.) ทริคลดคาวแบบง่ายๆ - เลือกไข่เป็ดสด: เขย่าแล้วไม่คลอนมาก เปลือกไม่ร้าว และไม่มีกลิ่นผิดปกติ - ถ้าแพ้กลิ่นคาวมากๆ ใส่พริกไทยเพิ่มอีกนิด หรือใส่หอมแดงซอย จะช่วยกลบกลิ่นได้ดี - หลีกเลี่ยงการใส่น้ำเยอะเกินไป เพราะจะทำให้ไข่แฉะและกลิ่นคาวเด่นขึ้น วิธีทำให้ฟูนุ่ม (ทำตามนี้แล้วขึ้นฟูง่าย) 1) ตอกไข่เป็ดใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำปลาและพริกไทย 2) ตีแรงๆ ให้ไข่ขึ้นฟองอากาศ (ฉันตีประมาณ 40-60 วินาที) ฟองอากาศนี่แหละช่วยให้ฟู 3) ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้ร้อนจริงก่อน (ลองหยดไข่นิดเดียว ถ้าฟู่ทันทีคือได้) 4) เทไข่ลงกลางกระทะ รอให้ขอบเริ่มเซ็ตตัว แล้วค่อยๆ ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดด้านบน 2-3 ครั้ง ไข่จะพองสวยและสุกทั่ว 5) กลับด้านเร็วๆ อีกครั้งให้เหลืองพอดี แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ความกรอบนอกนุ่มในทำยังไง - น้ำมันต้องร้อน และไฟไม่อ่อนเกินไป ช่วงแรกให้ไฟกลางค่อนแรงเพื่อให้ “ผิวกรอบ” จากนั้นคุมไฟกลางให้สุกทั่วโดยไม่ไหม้ - ถ้าอยากกรอบมากขึ้น ตีไข่ให้ขึ้นฟองเยอะๆ และใช้น้ำมันมากพอให้ขอบไข่ทอดกรอบ ไอเดียกินให้อร่อย - กินกับข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก/พริกน้ำปลา คือเข้ากันสุด - ถ้าชอบแบบจัดเต็ม ใส่หมูสับหรือกุ้งสับนิดหน่อยก็อร่อย แต่ระวังอย่าใส่เยอะจนไข่ไม่ฟู สรุปสั้นๆ: ไข่เป็ดเจียวให้อร่อยมากๆ เน้น “ไข่สด + ตีให้ขึ้นฟอง + น้ำมันร้อน” แค่นี้ก็ได้ไข่เจียวหอมมัน ฟูนุ่ม ไม่คาวแล้ว